｢厚揚げ二品｣揚げ直しと甘辛煮
酒肴「今宵のつまみ」十四､ by rouchef
｢アオダイショウ｣大婆ちゃんの授業
独りガラス｢ポー｣の言い分
カラスの眼(25) 老人少年rsn 著
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ぽんこつ通信電子版第六十六号
ぽつう66by rouzinsyounen‘ｓ…
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｢アオダイショウ｣大婆ちゃんの授業
独りガラス｢ポー｣の言い分
カラスの眼(25) 老人少年rsn 著
｢ポー｣の森
朝の東遊歩道 ポーの巣があるヒマラヤスギのモデルの木も、ここ
にある。 名古屋 千種公園 rsn
カラスの眼 第25話本編
｢そうなんだ、物知りの大婆ちゃんに、どうしても訊きたい事があって、それでぼく達は来たんだ。そうだなカーキチ兄さん。｣、やっと本題に入るきっかけが出来たんだ。カーキチも、｢そうだよ、大婆ちゃんなら何でも知ってると思って訊きに来たんだ。だからすずめ達を驚かせたりしないよ。いつもの事は、この通り謝るから。｣
｢ほー、何だか気味が悪いよ。お前らの様なチンピラのカスが相手でも、こう丁寧に頭を下げられちゃ、このクスノキ婆ちゃんも、地獄の閻魔様じゃないからね、話を聞こうじゃないか。｣
カスじゃなくてカラスだけど、物知りと言われて気を良くした大婆ちゃんと、ようやく会話が成立しそうだ。そこでカーキチが先に訊いた。
｢この、オレが咥えている、長くてフニャフニャした物は、何なのか、ポーと一緒に考えたけど、全然分かんないんだよ。そこで、一番物知りの、クスノキ婆ちゃんの所へ、教えて貰いに来たのさ。｣
イイゾ、カーキチ兄貴、大婆ちゃんニコニコしてきた。｢大婆ちゃんのバカ、｣で、カンカンに怒らせてしまった分は、｢一番物知り｣と言う一言で、完全に挽回したぞ。
｢ハハハ、お前たちはそれが何だか知らないのか。｣、機嫌よく大婆ちゃんは話を始めたんだ。
｢それはアオダイショウの抜け殻だよ。｣、｢ヒエーッ｣、カーキチは、咥えていた物を慌てて放り出した。アオダイショウと言えば、ぼく達が、まだ卵の時や赤ん坊の時に、ぼく達を食べに来た恐ろしい大蛇なんだ。
大人のカラスでも。下手に掴みかかると、逆に体に巻きつかれて、絞め殺されてしまうんだ。びっくりするぼくらに大婆ちゃんは続けた。
｢お前たちでも、羽根が抜け替わるだろう。蛇も同じさ。古い皮の下に新しい皮が出来ると、頭から尻尾まで、古くなった皮をそっくり丸ごと、脱ぎ捨ててしまうんだよ。｣
｢へー、それじゃあ、あんなにフニャフニャふやけてるみたいなのに、どうしてあんなに丈夫なの？｣、と僕が訊くと、｢あんたら、賢い頭を持ってるんだから、ちょっとは自分で考えたらどうだい。｣、そんな小言を言いながら、それでも得意げに大婆ちゃんは教えてくれたんだ。
｢ふやけてるのは、いつも水気を含ませておいて、体が乾くのを防いでいるんだよ。それに、奴らは這って歩くだろう。皮が丈夫じゃなきゃ、傷だらけになっちまうだろ。｣
｢すげーな、やっぱり大婆ちゃんは何でも知ってる。もう一つ教えてもらってもいいかい？｣「なんだい、遠慮は要らないよ。なんでもお訊き。｣、さすがカーキチ兄貴は、喧嘩も上手いけど、心声のコントロールも抜群だ。これじゃあ、若いメスのカラスたちが放って置かないわけだ。そんなカーキチが知りたかったのは、臭くはないのに、ゾッとする様な、あの匂いの事だった。そしてそれは、ぼくも知りたいんだ。
｢あの抜け殻は、臭くもないのに、臭いを嗅ぐと嫌な気持ちになって、怖いような危ないような感じがするのは、いったいなぜなんだい。クスノキ婆ちゃんなら絶対知ってるよね。｣、大婆ちゃんは静かな口調で、今度はゆっくりと教えてくれたんだ。
｢おまえ達、卵の中に居た頃や、まだ飛べなかった小さい頃の事を、良く憶えてはいないだろう。でもなあ、記憶の底の底ってもんがあって、そいつは、お前たちの父ちゃんや母ちゃんが、命がけでくれた大切なもんなんだ。｣
話はいつか、ぼくが一番知りたい、父ちゃんや母ちゃんの話題になっていたんだ。
続く
｢ポー｣の森
東南入口花壇から南遊歩道の大銀杏 名古屋 千種公園 rsn
Ruzinsyounen
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｢厚揚げ二品｣揚げ直しと甘辛煮
酒肴「今宵のつまみ」十四､ by rouchef
甘辛煮(上)と揚げ直し(下)「厚揚げ二品｣ rsn
「今宵のつまみ」十四､
ほかの事が、思考停止に陥るほど、厚揚げの事で頭脳が占拠されてしまう事例に、年数回遭遇する凡身は、やはり変なのだろう。特にこの二品は、脳細胞を激しく挑発するのである。
煮え立て、揚げ立ての美味しさは特に絶品なので、皿、付け合せの小松菜、辛子醬油、紅生姜、酒など、仕度は全て整えてから仕事にかかろう。
厚揚げは、スーパーにある、150ｇの物が二つ入ったものを使った。鍋に塩一つまみ入れた、たっぷりの湯を沸かす。その間に、手鍋に酒150ml、砂糖１.5、みりん2、醬油3(各大さじ)、出しの素小さじ1を弱火にかける。
鍋の湯が沸いたら、小松菜一株を3～4分茹で冷水に放し、厚揚げを湯に入れて、中火で2分間油抜きする。油は上に浮くので、箸で取り上げたら、油が付着して意味がない。揚げはそのままで、鍋を傾けて湯を捨てる。ここで揚げ油の鍋を火にかける。
油抜きした厚揚げの1枚は、ざるに揚げて乾かしておく。もう1枚は、下の皮一枚残して8等分に包丁を入れ、手鍋の煮汁に入れる。油が160度になったら、もう1枚を8分間揚げる。途中で1度返すだけでよい。手鍋の方では、この8分の間、スプーンで煮汁を上からかけ続ける。徐々に煮詰まって濃くなる汁で、表面が上手そうに黒光りしてくる頃、揚げ直しも、終了の時間になる。
甘辛煮は、バラけない様にヘラで取り上げ、小松菜と紅生姜を添え、おしゃれに盛ろう。揚げ直しは六つに切って辛子醬油で頂く。さあ呑もう。
某老シェフ
またみてね（＾－＾）/p
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