Ponkotutuusin
親子そぼろ肉じゃが
ぽつう
no105
2019.8.17
某老シェフのれしぴ
(0086)
猛暑に負けないおうちごはん
汁が美味しい
人参じゃが芋
たっぷり煮物
親子そぼろ
肉じゃが
地元東海、特に静岡、愛知のじゃが芋が最盛期だ。
甘味も乗って、風味も、ねっとりした食感も、食べ時である。
つくね餃子で、残った鶏挽きがあるので、そぼろ肉じゃがだ。
鶏胸挽き肉は、パラついてしまうと味気ない。
卵液と混ぜ、親子そぼろにすると、
しっとり、味の馴染みも良い。
概要
鶏胸挽き肉を卵に混ぜ溶き、玉葱と一緒に、
そぼろに炒め、下ゆでした人参、じゃが芋と煮る。
2~3人前(目安)
じゃが芋、中2個、230~350g、
人参、1本、150~170g、
玉葱、1/2個、120~140g、
鶏胸挽き肉、150g位、
卵、2個。
じゃが芋と人参は、やや大きめの一口カット。
水から下茹でし、沸騰10分で火を止めザルに上げる。
(下ゆで具材)
玉葱は、5~8mmでスライス。
卵と鶏胸挽き肉に、
砂糖、
*濃塩水、各小さじ1
を加えて、鶏挽きのダマがほぐれるまで混ぜる。
(そぼろダネ)
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
20cm位の鍋で、
サラダ油、大さじ1、
胡麻油、小さじ2
を、中火で熱し、
そぼろダネと玉葱を炒める。
そぼろダネが、パラリと軽くなるまで、
中火のまま炒める。
水、600ml、
醤油、大さじ3、
味醂、大さじ2、
出汁の素、小さじ2を加え、
下ゆで具材を入れて、中火のまま煮る。
沸騰したら弱火にし、
ふたをして10分で火を止め、余熱置き5分。
1人前(1/3~半量)を盛り付け、
カイワレ、
七味か一味、各適量を添え、
完成
親子丼の香りと
肉じゃがの迫力
ビールが美味しい
ふんわり親子そぼろが
旨すぎて
完食
老人少年
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