Ponkotutuusin
コロッケ
ぽつう
no48
2019.6.21
某老シェフのれしぴ
(0041)
普通の
コロッケが旨い
手間隙かけて、普通のコロッケを作った。
コロッケが、実は贅沢なご馳走なのだと、
再確認した。
芋と玉葱と豚挽き肉、
誰でも何時でも手に入る、基本食材が、
みんなが大好きな、美味しいコロッケになる過程を、
面倒がらずに楽しんだ。
ジャガイモ、450~500gを、30分蒸す。
*沸騰の維持と、蒸し器の空焚きに注意。
玉葱、100gをみじん切りして、
豚挽き肉、100gと一緒に、
塩、
胡椒、各小さじ1/3 を加え、中火で炒める。
玉葱が透き通ってきたら火を止める。
30分蒸して、竹串がスッと刺さる様になったジャガイモを、
4等分して皮を剥く。
ジャガイモを3~5mmの暑さに切り、
フライパンに移し、玉葱、ひき肉と混ぜる、
弱めの中火で炒めながら、
芋を切るように潰す。
「潰す」と「コネル」を20分繰り返し、
コロッケの生地を仕上げる。
美味しいコロッケには、大事な作業なので、
根気良く頑張ろう。
練りあがったら火を止め、粗熱を冷ます。
コロッケほどの大きさの、
容器のふたにラップを敷き込み、材料を詰め込む。
表面を滑らかにすると、揚げる時パンクしない。
ラップを仕込んだので、簡単に型から取り出せる。
手もふたも汚れない。
ジャンボサイズが3枚半(笑)出来た。
冷蔵庫で30分冷やす。生地が固まって、衣を付ける作業をし易い。
*バッター液に浸け、パン粉をつける。
*バッター液=水50ml+小麦粉大さじ4
今回、2枚はラップをして、冷凍した。
180度で3分揚げたら裏返し、更に1分上げて完成。
かかった手間と時間を考えると、
贅沢な料理だ。
一言、言わせて頂く。
本当に
旨い
老人少年
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