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簡単塩胡瓜と夏の玉丼 Salted cucumber and egg rice bowl summer style ぽつうno43 2019.6.16 某老シェフのれしぴ (0038) 基本レシピ 家で簡単 定番塩胡瓜
色も味も良い露地物胡瓜の出荷が順調で、 1本50円前後と、求め易いレベルで推移し、 袋詰めの特価品も、目に付くようになった。
簡単なので、美味しい夏の胡瓜を、家で漬けてみよう。
(分量は胡瓜、大3本分）
熱湯500mlに、食塩大さじ2を溶かし、 常温に冷ました液を、900ml～1L容量の、 正方形タイプのタッパーに入れ、 カットタイプの日高昆布5～6g(1～2枚)、 鷹の爪1本を加え、漬け汁を用意する。
胡瓜、大3本(350～400g)は、良く洗って、 花先とヘタを落とし、半分に切る。
少量の塩を手に取り、胡瓜の表面に摺りこむ(塩摺り)。
漬け汁に、12時間～5日間漬ける。 5日で漬け汁から引き上げないと、塩辛くなり過ぎる。 引き上げてから、別容器で4～5日、冷蔵保存出来る。 漬け汁が足りない時は、湯100ml：食塩小さじ1強が、 同じ濃度の割合だ。
これはまだ1日目、 日を追って、漬物らしい色、味、食感の、 深まっていくのを、楽しみたい。
これからの時期、
簡単、安上がりな常備菜として、
欠かさぬようにしておけば、重宝する。
酒の友としても
一級品だ。
老人少年 2019.6.16 某老シェフのれしぴ (0039) 濃塩水であっさり 水菜が涼しい 夏の玉丼
玉丼、カツ丼、親子丼、 夏には夏のスタイルが、あってもいい。 濃塩水を使った軽いつゆと、食感を残した半生の水菜で、 あっさりと仕上げた、夏の玉丼がこれだ。
(分量は一杯分の目安)
花鰹、5gを量っておく。 手鍋に水100ml、みりん大さじ1、*濃塩水小さじ1、 醬油小さじ1.5を沸かし、火を止めて花鰹を加え、20分置く。
＊*濃塩水＝水100ml＋食塩大さじ2
野菜を切る。玉葱1/4個(65g)は薄切り。 水菜、小1株(45g)は5cmに。
20分おいて、こしたつゆで、玉葱を2分煮る。
溶き卵1個分を回し入れ、水菜をのせる。
蓋をし、弱火で3分煮る間に、 飯250g(米0.7合分)を丼へ。
3分煮た具を、鍋を小刻みに揺すって、飯に乗せる。
きざみ海苔と、紅生姜を添えて完成だ。
お伴の皿は 自家製塩胡瓜。
醬油くどさが無く、鰹出汁が香って、
旨い。
老人少年 2019.6.16
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