Ponkotutuusin
ナンランチ
Nan lunch
ぽつう
no30
2019.5.22
某老シェフのれしぴ
(0028)
熱帯アジアの知恵
自家製ナンと
無加水トマトキーマ
ナンランチ
家庭で、フライパンで簡単に焼けるパンと言えば、
インドのパンとして人気の、ナンだ。
勿論、生地を長時間寝かせ、タンドリと言う専用壺窯で焼く、
本格的なものは、家庭では不可能だ。
これは自宅のランチとして、1時間と少しで出来る、簡単レシピ。
二次発酵のないナンは、退屈な発酵待ちなどは無い。
相棒の、キーマカレーを煮込みながら、生地を一次発酵し、
平らに延ばして、フライパンで5分焼く。
概要
ナンの生地を発酵させながら、カレーを準備し、
カレーが出来たら、フライパンでナンを焼く。
2人前(目安)
強力粉、薄力粉、各50g、
塩、砂糖、ドライイースト、各小さじ1弱、
40℃の温水、70mlを混ぜる。
粉っぽさが消えたら、
サラダ油、大さじ1を加える。
5分間良くかき混ぜ、
薄力粉、小さじ2の打ち粉で、円くまとめる。
ラップをかけ、室温で置く。
(発酵)
バター、10g、
カレー粉、小さじ2を鍋に入れ、
弱火に掛ける。
カレーの火力は最後まで弱火。
玉葱、(中)1個は、
みじん切りで鍋へ。カレー粉と混ぜる。
トマト、1個はサイコロカット。
鍋に入れる。
*濃塩水、大さじ1+小さじ1(=小さじ4)を加え、
良く混ぜ、ふたをして15分間蒸焼き。
*濃塩水=水100ml+塩おおさじ２
説明
カレー粉と、濃塩水の量は、野菜の量で決まります。
野菜100gに対し、カレー粉は、小さじ1/2、濃塩水は、小さじ1、この割合
で加えます。今回は、後から入るピーマンを含め、野菜は全部で、約400g
ですから、カレー粉、小さじ2、濃塩水小さじ4となります。肉と、今回は入り
ませんが、じゃが芋は、この計算から除外します。
合挽き、100gを入れる。
ピーマン、1個は、四つ割りして、
ヘタと種綿を取り、挽肉に火が通ったら上に並べ、ふたをする。
バットにも、手にも打ち粉(薄力粉)をし、
フライパンを弱い中火で熱しながら、
膨らんだ生地を、半分にわけ、ナンの形に延ばす。
片面を3分焼き、裏返して更に2分焼く。
ランチ完成
ちなみに我輩は
2人前を
1人で食べてしまう
youtybeに、老人少年のチャンネルがあります。
https://www.youtube.com/channel/UCs7agy8vK8aQG3Z23E5S11Q
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