Ponkotutuusin
めぶき
Young leaves of trees
ぽつう
no16
2019.4.13
めぶき
平成から令和、手渡され、引き継がれる諸々の手続きに、人々
が追われるこの春から初夏、森の木々達は、今年も新緑の季節
を迎えた。坦々と廻る自然の営みが、暴走を続ける「文明」の歪
みや動揺から、人々の心を救いあげてくれる。
老人少年
ビューメモリ
20004
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Rouzinsyounen
今日の
チョイつま
新牛蒡の覗き味噌
新牛蒡も、例にもれず産地が北上する。
青森産が出回ると、やわらかい新牛蒡の時期も、
そろそろ終わりが近い。
覗き味噌で、その、素朴な風味を楽しむ。
Goboh
nozoki miso
レシピ付き
1人前
新牛蒡、1/3本は、包丁の背で薄皮を削ぐ。
牛蒡は、厚さ3～4mmの矢羽に切る。
アク抜きはしない。
水、300ml、
酢、大さじ3を鍋に入れる。
(まだ火に掛けない)
鍋に牛蒡をいれ、4～5分置いてから中火に掛ける。
沸騰してから8分したら、綺麗な矢羽にならない端切れを噛んでみて、
好みの固さになるまで、10分ほど煮る。
粗熱が冷めたら、カイワレとレモンを仕立てた小鉢に、
牛蒡を盛り込み、普段使いの味噌、適量を添える。
牛蒡の素朴な風味に
味噌が良く合い
酒が旨い
老人少年
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