Ponkotutuusin
皮胸葱とも串タレ焼
アブラもやし付き
Chicken skin and shoulder meat · long onion mix skewers, original sauce
ぽつう
no12
2019.4.5
某老シェフのれしぴ
(10009)
一串で美味しさ色々
脂身活用で
アブラもやし
皮胸葱
とも串タレ焼
脂身とモヤシの生姜焼付き
毎日訪問するブログに、旨そうな鶏皮のタレ焼、焼鳥で決定。
焼鳥の記事が最近多いのは、気のせいだ。好きな物は仕方ない。
皮の脂掃除をしたら、身がたくさん着いていたので、
脂身を、生姜醤油で下味し、モヤシといためた。
鶏の脂身で野菜を炒めるなどは、闇市的でジャンキー、
昭和者にとっては｢たまらない｣と、言った部類に入る。
概要
とり皮を脂掃除し、葱、ムネ肉と、とも刺にし、タレで焼く。
肉の端切れが、沢山着いた脂は、生姜醬油で下味し、モヤシと炒める。
1人前(目安)
鶏皮、140gを脂掃除したら、
皮、
脂(身がいっぱい着いてる)、各70gになった。
脂身に、 葱、3cmカットを6個、
おろし生姜、3～4g、 鶏ムネ肉、75g位は6等分。
醬油、小さじ1を加え混ぜる。
串の材料を、並べる。 *串打ちする。
*皮の刺し方はコ
重石用の鍋、前回焼鳥が貼り 弱い中火で熱したフライパン
付いたので、裏底に油を塗り、 に、串ダネを並べ、重石をして
湯を1.5ℓ入れる。 7分焼く。
(重石)
7分で裏返し、更に7分焼く。
↑調味液(モヤシ用) ↑タレ(焼鳥用) 人参、20g位は薄切り、
出汁の素、 砂糖、 モヤシ、150gと、流水に
*濃塩水、各小さじ1、 醬油、各大さじ1、 さらす。
醬油、小さじ2。 水、小さじ1．
どちらも、使用直前に良く混ぜる。
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
火を中火に強め、肉から出た 焦げ目が付いたら、弱い中火に
水を蒸発させながら、こんがり 戻し、タレを加える。
焦げ目をつける。
タレが煮詰めながら絡める。 中火で脂身を炒める。
肉に火が通ったら、野菜と調味 1分炒める。
液を加え、強火にする。
皿に盛り、青葱を添える。
焼鳥に七味をかける。
完成
味・食感が
一串で色々
アブラモヤシ
最高！
ビール
お替り
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