新生
ぽつう
no4
burog
ponkotutuusin
キッチンで簡単
フォカッチャ
ちょっとお洒落なイタリアパン
家で美味しい焼き立て
ジェノバは、イタリア半島の、西側の付け根、北西部の港街などと
説明するより、｢フォカッチャの街｣の一言の方が、正解なのかもしれない。
イタリアを代表する、美味しいこのパンは、この地方が生まれ故郷だ。
ピザの先祖だと言われるフォカッチャ、
古代ローマの頃から、この地方で焼かれていたと言う。
今回は、このフォカッチャを、家庭で簡単に美味しく焼くレシピだ。
概要
オリーブオイルを練り込んで、パン生地をこね、
フライパン、オーブントースターで、各4～5分ずつ焼く。
２枚
ランチにフォカッチャを用意するなら、
9時半には、仕事を始めたい。
強力粉、200g、
砂糖、
塩、各4g、
ドライイースト、2gを混ぜ、振るう。
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振るった粉に、
水、120g(120ml)、
EVオリーブオイル、大さじ2を加える。
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5分間練混ぜる。
強力粉、大さじ1～1.5で打ち粉し、
手に付いた生地を落として、8分こねる。
(生地)
「練り混ぜ5分こね8分」と、憶えよう。特に、
練り混ぜ5分の後半は、粘りが強くなるので、
腕が疲れるが、グルテンを引き出す、大事な場
面なので、頑張ろう。
生地を丸く整え、ボウルにラップをかけ、
フライパンに40℃の温水を、1/3ほど張った上に浮かべ、1時間置く。
(一時発酵)
1時間後
生地と平バットに打ち粉をする。(各大さじ1～2)
生地をそっとバットに移し、二つに分割。
優しく丸め直し、ラップをかぶせる。
温水を入れ替え(今度はなみなみと）、
ふたをする様にバットを乗せ、30分置く。
(ベンチタイム)
30分後
生地を小判型に延ばす(20X15センチ)。
ラップで覆い、また、取り替えた温水の上で20分置く。
(二次発酵)
20分後
アルミホイルを、フライパンの大きさに合わせて切る。
アルミホイルにオリーブオイルを塗り、1個分の生地を置く。
指にオイルを付け、等間隔に7箇所、深いくぼみを付ける。
温水を捨て、弱火で熱したフライパンに、
水、小さじ2を入れる。
(蒸気水)
アルミホイルごと、生地をフライパンに入れる。
ふたをして弱火のまま5分蒸し、上の面にオリーブオイルを塗る。
2枚目を蒸しながら、
1000wのオーブントースターで、
焼き色を見ながら4～5分焼く。
(フォカッチャ完成)
ランチに
フォカッチャ
おことわり
レシピ保存のため、Yahoo!blogぽつうに公開し
た記事から、選抜し掲載しました。
by 老人少年
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