小岩井の生乳100%ヨーグルトを使ってシフォンケーキ
を焼きました。
クリームにもヨーグルトを入れてみました。
材料(シフォン型15センチ）
生地
卵 4個
砂糖 100ｇ （卵白60ｇ 卵黄40ｇ）
薄力粉 100ｇ
BP 小さじ１
ヨーグルト 80cc
油 60cc
レモン 大さじ1（絞り汁）
クリーム
生クリーム 50cc
ヨーグルト 50cc
砂糖 20ｇ
作り方
①薄力粉とBPは一緒にして2回ふるっておく。
②卵は卵黄と卵白にわける。
③ヨーグルトと油とレモンの絞り汁は一緒にしておく。
④卵白にひとつまみの塩を入れて泡立てる。泡立ってきたら少しづつ砂糖を入れて固いしっかりしたメレンゲを作る。しっかり角がたってからさらに1分くらい泡立てて最後に30秒くらい低速で泡だてキメを整える。
⑤卵黄には最初から砂糖を入れておき、メレンゲが少しついていてもOKなので卵白の続きで泡立てる。
もったりしてきたら③を入れなお泡立てる。
⑥ハンドミキサーからホイッパーにかえ、④のメレンゲを3分の１、粉を2分の１、メレンゲ3分の１、粉、メレンゲの順に入れてその都度ホイッパーでよく混ぜる。（工程として5回）
メレンゲー粉ーメレンゲー粉ーメレンゲ
しっかりしたメレンゲなのでよくまぜても大丈夫。ホイッパーで混ぜるときは同じ方向に混ぜるように。
⑦⑥を型に入れて予熱をしておいたオーブンに。
160度45分焼く。
粉砂糖でお化粧を。
あとは生クリームを9部ほど泡立てて(砂糖も一緒に）ヨーグルトを入れたクリームを作り添えてどうぞ。
時間がたった方がしっとりして美味しいです。