梅ジャム(梅の加工・１７０６３０)
２０１７年６月３０日、（金）、雨、
土佐山では、梅の収穫がまだまだ続いています。「嫁石の梅まつり」の主催者・森さんから木なりの完熟梅・白加賀を頂きました。
今年は、梅が豊作です。そのなかでも選りすぐりの梅を頂きました。
熟した梅は、香りも強く、急いで加工しなければ、痛んでしまいます。
青い梅も頂き、それはビンに入れて、グラニュウ糖を加え、梅シロップを作ります。
串を使って梅の蔕を取り、傷になっている部分も残さずに取っておきます。
そして、ステンレスの大鍋で、水から湯がいて、お湯が噴き出したら冷水に移して、種を除いて果肉を潰します。
手先が梅の酢で、白くふやけてきます。さらに、黒い傷や硬い所は除きます。