２０１５年３月２９日(日)、雨のち晴、高知県南国市白木谷３１００にある「南国斉藤牧場のお花見会」に「土といのち」の会員の方と一緒に行ってきました。
南国斉藤牧場は、４０年以前から白木谷の急勾配の低山斜面(標高約２２０ｍとか)に生えていた雑木林を焼き、開墾して、日本芝を植えられています。
搾りたての牛乳(勿論、６５℃で３０分間撹拌された低温殺菌牛乳です)を飲ませて頂き、山地酪農のお肉の試食もおこないました。
一定期間搾乳した乳牛を食肉として再利用されています。完全放牧で、自然の中で、ストレスなく日本芝を食べて育つた牛たちは、無駄な脂肪のついていないヘルシーな赤身肉と言われます。
よく噛んで食べると味がある肉です。
斉藤牧場で飼育されていた乳牛の筋肉とコンニャクの煮込みには、生姜があいました。
あっさりした味のミルクプリンも作られていました。アクセントの香草は、そこらへんに生えているバジルが使われていました。
お土産に斉藤牧場と高知農業高校畜産クラブの方々が、共同開発した「山地酪農斉藤牧場の牛肉じゃーきに！(ビーフジャーキ・くん製品)」を買ってかえりました。
原材料には、牛もも肉、食塩、コショウ、赤ワイン、しょうゆ、にんにく、赤唐辛子、薫煙材(サクラ)、が使われています。
息子は、ピラフにこのジャーキーを刻んで入れて食べていました。味が濃いので使えたそうです。