今日は10月8日より新蕎麦の提供いたします、新蕎麦の魅力を
我等がととろの里 店長 山本貴史さんに聞いてみました。
－新蕎麦の魅力を教えてください－
山本：やはり蕎麦の香り・風味が強く、食べた時の味わいが
しっかりしているところです。調理するときでも、打つときは滑らかで、
茹で上げた時もつるつるしているので、はっきり分かりますね。
当店では１：９で打ち、更に細麺にして、蕎麦好きの方にも
十分納得してもらえる味を提供しておりますが、
それでも新蕎麦になると、喉ごしからして違ってきますよ。
－新蕎麦を美味しく食べる為に気をつけたいことは何ですか－
山本：蕎麦を打って茹で上げて直ぐ食べることです。
流石に注文を受けてから蕎麦を打つことはできませんから、
当店では、その日に使うものはその日の朝に打つようにしています。
そして、お客様にお出しするわけですが、
できれば１分～２分で食べてもらいたいです。
新蕎麦に限らず、乾いた蕎麦は味わいが落ちます。
特に新蕎麦になると乾きが早いですからね。
また香りを味わう為に、本わさびは食べる直前に下ろし、
麺に直接つけて食べるといいでしょう。
店長 山本貴史さん
「当店では１０月８日より新蕎麦を提供しています。
是非この時期のととろの里の蕎麦をお楽しみください。
