www.facebook.com飲食店関係者の対応
以前なら 飲食店の関係者がみえたら
かなり プレッシャーがあり ガチの気持ちになり
闘争心むき出しにして 仕事をしていたと思う
今は、全然冷静に対応している
「やはり、経験なのかな？」と ふと 思った
◇本日も有難うございました◇
寿司職人と小肌
自分の 握っているところを 真剣に見ている
「興味があるんですか？」
「東京の寿司屋に５年勤めていました」
「じゃ～ 仕込みも握りも大丈夫だ！」
「小肌などは さばけますが その後の仕込みはやっていません」
この後 塩を振ったり 酢に漬けたりして 仕込みの完成
なんですが
この 塩 酢 の時間など すべて過去の経験からくる 感なんです
自分で数をこなすしかない
是非 自分の店を出して頑張って 貰いたいですね
◇本日も 有難うございました◇
5月５日 こどもの日
（こどもの日）
自分が子供の頃
借り家で一坪も無い庭に 親父が柱を立て鯉のぼりを飾ってくれた
自分といえば、仕事仕事で まったく子供達にそんな事を
してやれなかった・・・気持ちに余裕がなかったんです
今ならね～～ふと そんな事を思いだします
子供の一番好きな寿司は（サーモン）だそうです
これは（桜マス）
この時期 北海道であがります
（ヤマメ）がオホーツクを回遊して翌春、産卵の為 戻ってきた魚です
脂ののりは（時鮭）や（大助）ほどではありませんが
サッパリしていて美味しいと思います
以前はただ （根ショウガ）をのせただけの寿司でしたが
最近では、ひと手間加えています
醤油漬けにしてから（ワサビ）で握っています
自分でいうのもなんですが・・・・ 旨いです
◇本日も 有難うございました◇
暖簾と看板
一応 営業時間は１７時３０分～２２時３０分
でも、時間内なのに
暖簾を中に入れたり 外看板を消したりしています
暖簾が中に入っている場合は「完全に閉店しました」というサイン
外看板が消えている場合は
「チョット 店側の事情がありまして入店されても
気分よく飲食して頂けません」というサイン
タネやシャリが終わってしまった時などはそうです
ですから 電話で確認して戴くのが良いかと思います
わがまま言ってすいません
特にマグロ、小肌、穴子が無い場合は
店閉まい したいですね～
◇今日も有難うございました◇
ゴールデンウイーク
ゴールデンウイーク中は 当店にとって問題あり！
それは 市場の休みが多い事
こんんな時のタネで 安定しているのは 「玉子焼き」
何故、寿司屋には （玉子焼き）があるのか？
昔むかし「寿司屋」の大将
時化で魚が採れない時
（玉子焼き）の握り寿司を作ったのが 最初だとか・・・
お客様は納得していたのか？は判りませんが
でも、昔の寿司職人さん前向きで凄いです
現在は各店 試行錯誤して焼いています
当店の（玉子焼き）は
大和芋、だし汁、味醂、砂糖、塩、薄口醬油、胡麻油
を合わせて焼いてます
・・・・もちろん卵は入れてます・・・当たり前だろ
◇そんなこんなで 今日も ありがとうございました◇
アメブロ再度投稿
２００５年からブログの投稿を始めました
以後
フェイスブックやTwitter、iインスタグラムなども使用しましたが
そろそろ 初心に帰って 「仕事を見直す為にもブログがいいかな？」
なんて思い 再度投稿する事にしました
スミイカ
寿司屋で使う「イカ」は いろいろあります
今回は「スミイカ」
吊り上げた時に、大量の墨をはくことから、「スミイカ」と 名づけられた そうです
背中には甲羅があります
表面の薄皮を取らないと、口の中に残ってしまいます
作業においては 慎重にしないと 綺麗にはがせない為
時間がかかってしまいます
甘みがあり、サクサクと いい感じで、食べられるのが、特徴ですかね！
ブログ再開
群馬県野球連盟の表彰式
功労者
記念品
上毛新聞掲載 下段左から２番目のいい男
午後３時開会
「間に合わない！！ ヤバイ」
なんと会場 ２時５９分２０秒に到着！（高崎メトロポリタン）
皆さん シ～と お揃いでした むろん私が最後の一人
無事に表彰を受けとる事が出来た
「林さんも も～そんな歳に なったんだ～」
なんて 副会長に言われました
記念品の黒ベルト・・・ちょうど 買いたいと 思っていたのでラッキー