サヨリ

今年、最初の　＜サヨリ＞　の入荷

寿司屋では

コハダの後を受け持つ光物が　サヨリです

生の状態で握り　生姜とネギをのせてあります

江戸前の仕事では酢〆をしてから握ります

また　サヨリは淡白な味の為に　オボロをかませたり　する店もあります

いろいろな寿司があるのも　サヨリの特徴です

北海道苫小牧

北海道苫小牧に電話をしましたが

　ほとんど、魚介類が無い、、、との事

北海道を、うりにしている当店にとっては、チョットさみしい

　

盆暮れや　大型連休があると　仕入れは狂ってきます

今週末からは　落ち着いてくるでしょう

シンコ｜PayPay

38年もやっていると　

　自分より年上のお客さんが　ほとんど　居なくなってしまいました

ま～悪い事では　ないですけど・・・・・

（PayPay）も無事にスタートがきれました

取り残されないよう　必死にもがいています

現在、多少　偏頭痛気味です・・・・

キャッシュレス時代｜PayPay

とりあえず　やってみないと・・・・

トラブルが無い様に・・・・

　　お客さんに　いろいろ聞きながら　やってみます

冷蔵庫｜苫小牧｜ヒラメの昆布締め｜

新冷蔵庫（酒やグラス用）

　　　　この２～３日作業しずらかった

　　現役引退までは、使用可能だろ～

北海道苫小牧直送　＜ヒラメ＞

　　　　　　＜昆布締め＞

冷蔵庫｜白いか

冷蔵庫がこわれた！！（日本酒やグラスを冷やす冷蔵庫）　魚への影響は無い！

　木曜日には新品がくるけど・・・・

火曜日　動きがスムーズでない！

水曜日　ストレスがたまりそう！

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（スルメイカ・ヤリイカ）に似ているけど・・・・（白いか）

村田諒太

　　　　村田諒太・・・・これは・・・日本版　ロッキー　！！

ファティング原田・輪島功一　以来の感動ボクシング

（仕込みが大切）

山葵（わさび）｜静岡県伊豆市｜

寿司には絶対欠かせない（ワサビ）

ただ　すってネタに付ければ良い！！　なんて簡単ではない

未だ　ワサビの使い方も　迷いながらの日々

大雨｜北海道苫小牧｜ヒラメ｜えんがわ｜

大雨で九州地方は大変！！

北海道ものは大丈夫

苫小牧産の＜ヒラメ＞

これが＜ヒラメのエンガワ＞です

ヒレを動かす為の筋肉

コリコリとして甘味があります

くどい様ですが　これが＜ヒラメのエンガワ＞です

あれは＜エンガワ＞です

北海道苫小牧直送｜まつかわ鰈

北海道苫小牧から届いた　＜まつかわ鰈（カレイ）＞

　　　　　　　　　　　　　　　　上身と下身

 

白身魚です　右は（エンガワ）です