自家製麺 純
葛飾区（立石）
【メニュー】煮干しまぜそば
【価格】1050円
[訪問時期] 2024年4月下旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[タレ] 鶏＋魚介？/醤油
[麺] 中太麺（200g位）
[トッピング] チャーシュー、煮干し粉、とろろ芋、酢ニンニク、刻み海苔、玉ねぎ、ネギ
[その他] 割りスープ付き
[卓上] ブラックペッパー、一味、柚子七味、酢
[その他] 生ビール（一番搾り、600円）
オジサン会の立石ツアー。
モツ焼きやおでんで酔っ払った流れで、ほぼ5年ぶりの訪問。
19時25分着でほぼ満席、ちょい待って空いた席にバラけて収まった。
カウンターに置かれた隣席との仕切り板が、もう既に懐かしくなりつつあるね。
さてメニューだが、前回食べた地鶏塩以外は全て醤油系のようだ。
前店のポン酒で喉が渇いていたので、先ずはビールと、それに合いそうな表題をいただくことにした。
撮ったばかりの店頭A看板の手書きメニュー写真を見ていると、このメニューだけ抜けてるんだよね。
余り推しではないのかな？💦
先ず届いた生ビールをゴクリ。
半分ほど飲んだ頃合いでまぜそばが、やや置いて割りスープが登場。
■ 煮干しまぜそば（割りスープ付き）
麺は自家製の太めストレート。
茹で上げの状態で醤油ダレに潜らせているが、全粒粉らしき斑点がくっきり見える。
加水は若干抑えた感じで、強めな歯応えと歯切れの良さをフィーチャーしながら、もちろんモッチリ感と豊かな風味も楽しめる。
タレは鶏メインに煮干し魚介？動物の旨味強めで、ちょい甘め濃口な醤油味。
オイルと煮干し粉でニボ感を補強しているが、動物系優勢は変わらず、ネーミングから強い煮干しを期待すると拍子抜けに思えそう。
但しタレ味自体はコク満載で美味しいから、先入観を持たなければ幅広い層に受けるだろう。
混ぜ合わせる前に、ペースト状のトッピングを確かめてみる。
一方はとろろ芋っぽい。
もう一方はおろしニンニクにお酢を効かせている感じかな。
混ぜ合わせれば、とろろ芋はタレの絡みを向上させ、ニンニク＋酢の風味はすっきりパンチのアクセント。
やはりニボ感は優しめだけど、全体調和としては申し分ない。
あとは卓調で思いのままに味変していく。
短冊切りのレアチャーシューがかなりの逸品。
肉そのものが中々の上物だし、しっとり軟らか食感にジューシー仕上げの調理も見事だ。
食感的には刻み玉ねぎがもうちょい多めでも良かったか。
割りスープは鶏＋煮干し魚介かな？
ラスト丼に投入してラーメン風にまとめた。
■ 感想など
優しめな煮干しを感じながら、タレ味と麺の美味しさ満喫。
期待したニボ感には届かず、やや物足りない部分も有りましたが、まぜそばとしての完成度は高いと思います。
酔っ払いの戯言程度に捉えて下さい。
次回は地鶏塩を再食してみたいです。
ご馳走様でした。
