宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 池袋店
豊島区（池袋）
【メニュー】期間限定⭐️煮干し昆布水冷麺
【価格】1400円
[訪問時期] 2023年8月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 煮干し清湯＋昆布水＋シジミ油
[味] 醤油
[麺] 平打ち中太麺（200g強位）
[トッピング] 鴨チャーシュー、チャーシュー、とろろ芋、バラ海苔、茄子煮浸し、大葉、半味玉、紫玉ねぎ、ゴマ
[その他] 追い飯付き（フライドオニオン）
[卓上] ミックスペッパー、酢
ニボコンラリー。
先日「麺処 ほん田」でさすが総本山的なニボコンに唸り、経験値が上がったので、その上でもう一杯いただいてみよう。
此方へは開業直後以来、ほぼ半年ぶりの訪問。
10時50分で8番手、開店時には12名で即満席にはならない。
券売機ではTOP画面にタッチして、上に現れる「いりこ/限定」ページに入る。
先客がグループだったので、カウンター席に案内された。
味は薄口醤油オンリー。
聞けばもうすぐ「塩」バージョンが登場するとのこと、早まったか💦
先ず後客含めた汁そばが提供されて行き、20分ほど待ってご対麺。
■ 煮干し昆布水冷麺
スープはちょいトロで、良く冷えているがキンキン過ぎない適温。
要は煮干し＆昆布水だよねと思ったら、真っ先に感じる貝の旨味に意表を突かれる。
どうやらシジミオイルを浮かべてあるようで、まったりコク深いシジミ感に先導された煮干し昆布水は、いかにも当店ならではの表現。
カエシも薄口で出しゃばらないのが良い。
ちょい強めな塩気は、具材を混ぜたり追い飯したりすることを想定したもの。
キュッと締められた麺は平打ち太めなストレート。
ハリのある口当たりからムギュシコブツッと弾ける食感で、咀嚼が増える分、ゆっくりと麺味を噛み締められる。
ニボコンは麺が美味しくないと始まらない。
ニボコンのトッピングと言えば、とろろ芋とバラ海苔がないと始まらない。
スープとの相性が抜群だし、旨味がグンとブーストしていく。
大葉も外せないアイテム。
そう言えば、ニボコンのレギュラーメンバーだと思っていたフラオニは、この一杯には入っていないようだ。
それをカバーして余りあるのがオリジナル具の茄子の煮浸しで、これはポイント高い。
豚ロースと鴨ロースの低温調理チャーシューは、どちらもしっとり食感に旨味満載。
1/2味玉は彩りにもアクセントを加えているね。
追い飯をお願いすると、半ライス分ほどの確りした量で戻ってくる。
スープ温が上がって出汁感が息を吹き返す。
しかもこのタイミングでフラオニを散らして来るのか！
ニボコンのクライマックス的な追い飯が、カリカリ食感と香ばしさでより引き立つ。
■ 感想など
ご本家版を基本踏襲しながらも、シジミオイルやトッピング、追い飯に独自のアレンジが楽しいニボコン。
さすが横綱相撲と唸ったご本家での衝撃には及ばなかったですが、十分大関レベルの満足感でフィニッシュしました。
ネクストバージョンの塩が出たら、再訪も考えてみます。
ご馳走様でした。
冷やしラーメンですが、便宜上冷やし中華に分類します。
