麺や 虎徹
行方市
[訪問時期] 2023年7月下旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[スープ] 鶏＋しじみ/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち太麺（通常200g→大盛分をシェアで250g）
[具] （麺）釜焼きチャーシュー、ミョウガ、大葉、ネギ、青レモン、（汁）チャーシュー、（別）生海苔、藻塩
[卓上アイテム] 醤油、酢、ラー油、ブラペ、黒七味
オジサン4名で新登場の「つけ蕎麦 塩」をいただきに。
レギュラーメニューだから何時でも食べられるけど、そりゃ駆け付けちゃうよね。
リリースから2度目の週末10時着で先客なし、開店時でも10名強。
もう夏場の大混雑が過去のものになったようなのが、有難いやら寂しいやら。
もっとも退店時には10名ほどの外待ちが出来ていた。
テーブル席に収まっても、皆さん2軒目を睨んで、麺量200g（1000円）と300g（1100円）のどちらにするか迷っている。
やがて注文を取りに来られた女神改め天使に、200g×2と300g×2を注文して一律250gに盛ってもらえるか聞いてみたらOKとのことだった!(^^)!
わがまま言って申し訳ありません。
世界一好きな釜焼きチャーシューを2枚追加。
ほどなく生海苔と薄ピンキーな藻塩の小皿、ややあってセットが出揃った。
■ つけ蕎麦 塩＋釜焼きチャーシュー2枚
麺は自家製、平打ち太めなほぼストレート。
加水中程度で、ハリとコシを感じさせながら次第にモッチリ。
微縮れでピロッとしなやか系だった「薬涼」の麺と比べると、やや強めな咀嚼感が特徴だろうか。
麺の食感だけで言えば昨年までの方が好みだったが、噛むほどに滲み出る麺味は最高レベル。
藻塩を振ってやれば微甘な味わいが引き立ってくる。
そんな麺の強さも、つけ汁に浸けてみると納得する。
ややオイリーでブワッと先制する地鶏感と、負けじと湧きおこるしじみの旨味が凌ぎを削る、虎徹さんならではの極上スープ。
両者のバトルと調和は「薬涼」を凌ぐレベルでは？
汁中に沈んだチャーシューから豚の旨味や香ばしさが落ち続け、強さと複雑さは増す一方で、キリッと強めな塩気などものともしない。
こんな旨味の洪水とバランスするには、麺にもそれなりの主張が必要だよね。
こんもり盛られた薬味は、例年通りネギ、大葉、ミョウガのミックス。
つけ汁に投下して麺に絡めていただくうちに、お代わりしたくなってくる。
それぐらい決まる。
生海苔が投じる磯感も、相変わらず素晴らしい。
柑橘はどうやらレモンのようで、こちらも麺に搾って爽やかなアクセントを楽しむ。
釜焼きチャーシューはもう世界一としかコメントしないけど、何だか厚みが増した気がしてボリューム感も申し分なかった。
つけ汁中の薄切りチャーシューも釜焼きなのかな？
こちらも決して侮れない、虎徹さんスタンダードの逸品だった。
極上味玉有難うございます。
ほど良く温度が下がって、しじみ感が攻勢に出てきたつけ汁を数口ごくり。
そしてスープ割りをお願いすると、スタッフさんがポットから鰹主体の和出汁を注いでくれる。
ここで卓上の新アイテム黒七味を試してみたが、これが抜群にフィットしてナイスな締めとなった。
■ 感想など
ラーメン界の夏の風物詩だった「薬涼」のDNAが色濃い、新レギュラーの「つけ蕎麦」を満喫。
全体をシンプルにまとめる一方で、つけ汁や麺にはパワーアップを感じました。
ここ数年ほぼ年2回ペースでしたが、これを機に頻度をちょい上げて、レギュラーメニューの巡回し直しでもしてみましょうかね。
大好物だった「地鶏中華そば」ですら、もう4年近くご無沙汰しているので。
ご馳走様でした。
