海老丸らーめん
千代田区（神保町、水道橋）
【メニュー】THEフレンチらーめん🇫🇷 ソース・アルベール仕立て（前菜付き）
【価格】円
[訪問時期] 2023年1月中旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] THEフレンチらーめん ソース・アルベール仕立て（前菜付き）
[価格] 1800円
[スープ] 魚介＋牛＋茸/特製カエシ
[麺] 中細麺（150g強位）
[トッピング] 帆立とサーモンのポアレ、チャーシュー、レンコン、紅心大根？、紫玉ねぎ、三つ葉
[前菜] ゴボウの冷製スープ
[その他] ベイビーホタテのスパイスリゾット（専用飯、770円）、白ワイン（660円）
[卓上] ミル挽きブラックペッパー、自家製ラー油、自家製カレースパイス
★常時提供されているメニューではありません。
魅力的な限定麺を狙って久々の訪問。
店主のマサさんが修業した京橋「シェ・イノ」のスペシャリティである「ソース・アルベール」を、ラーメンに仕立てたとのこと。
日曜11時着で6番手。
待つ間から店外に漏れて来る、ラーメン店とは思えない魚介の匂いが既に前菜。
因みにマサさんは連日「THEフレンチらーめん🇫🇷」とtweetしているが、店頭掲示のメニューは「THEフランスらーめん」になっていて、おそらくtweetが正しいと判断した。
並ぶ間に事前注文があり、専用リゾットと白ワインを合わせてお願い。
客層は結構若めだけど、ほぼ全員がリゾット付きで注文しているようで、今の若者たちは価値には金を惜しまないね。
5分ほどの早開け、その時点で20名ほどの並び。
■ THEフレンチらーめん＋ベイビーホタテのスパイスリゾット
仕切り付きカウンター席に着くと、ワインに続いて予期していなかった前菜が届いた。
「本日はゴボウの冷製スープでございます。」
ゴボウ風味を穏やかに押し出したクリーミーな冷製ポタージュに、一段とテンションが上がる。
10分ほどで、地中海を想起させる香りと共にフレンチらーめんが登場。
スープには魚介と茸の旨味が充満。
因みに「シェ・イノ」のソース・アルベールとは、炒めたマッシュルーム等を魚介出汁（フュメ・ド・ポアソン）を加えて煮込み、更に仔牛出汁（フォンドボー）を加え煮詰めて作るらしい。
今回はそれをアレンジして、ラーメンスープに仕立てている。
一度は想像レポを書いたものの、後日種明かしがtweetされたので、そちらに差し替えておく💦
「エシャロット、ニンニク、マッシュルームを炒めたところにノイリー酒。ぐっーーっと煮詰めて凝縮させて、そこに鶏出汁🐓魚出汁🐟仔牛出汁🐄貝出汁」とのこと。
魚貝と動物、マッシュの旨味が織りなす超濃密な洋風スープ。
合間に挟む辛口の白ワインがメッチャ合う。
麺は加水を抑えた中細ストレート。
適度にムギュパツで、次第にしなやかさとモッチリ感が出て来るような、どこかパスタライクな麺で面白い。
この手の一杯だと、麺が完全に脇役に回ることも多いけど、確りと主役の一員に留まっている。
トッピングのハイライトは「帆立の周りにサーモンを巻き付けてポアレしました」やつ。
正にフレンチの世界で、それ自体が絶品だし、スープに合わない訳がない。
ローストしたバラ肉やレンコンも美味しいけど、悲しいかなそれらはちょっと脇役。
帆立＆サーモンに被されたのは、紅心大根の千切りっぽい。
麺が終わりそうな頃合いでリゾットをコール。
熱したミニグリルパンに蕩けるような貝柱、卵黄、ネギと食用菊パラリ。
「スープ4杯お掛けいただいたらチーズを削りますので」。。。言われた通りに掛けるとジュ―ッと熱気と蒸気が迸る。
そこにパルミジャーノが惜しげもなく削り掛けられる。
仄かなカレー風味の熱々リゾット、これもヤバい締めライスだった。
■ 感想など
フレンチの技法で作られたスペシャル限定に大満足。
僅かに残った白ワインをグビッと飲って締めましたが、並びにはオードブル＋デカンタワインでゆっくりと楽しまれる常連さんも居ました。
サッと食べて帰るには余りにも勿体ないお店ですね。
次回は私も真似してみようかな😆
ご馳走様でした。
