中華蕎麦 水野ゆうや軒
柏市（柏）
【メニュー】限定⭐️冷やしイタリアン
【価格】950円
[訪問時期] 2021年7月上旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[スープ] アサリ＋鶏？
[味] 塩＋酢 → ジェノベーゼソースで味変
[麺] 中細麺（140g）
[トッピング] 鶏チャーシュー、刻みチャーシュー、アサリ、トマト、パプリカ、アスパラ、粉チーズ、（別）ジェノバペースト（ジェノベーゼソース）
[別注文] 半チャーハン（350円）
[卓上] ブラックペッパー
★常時提供されているメニューではありません。
柏で評判の良い間借り営業店へ。
この日は気まぐれ（限定）スープの調整が間に合わず、開店が30分遅れるとの告知あり。
開店時には私一人、後客5名。
限定麺が何なのか分からなかったし、レギュラーの「鶏と貝の中華そば」を食べるつもりでいたところ、開店時点で初めて表題と分かり、一瞬で気が変わった。
15食限定。
実は、前日半チャーハンを食べたと呟いてる人がいて、聞いてみたら今日も出来ると言う。
どうやら偶々手伝いに入っている店主さんの友人が、中華系のスペシャリストらしい。
イタリアン＋チャーハンを一度にとは滅多にない機会、悪くないだろう。
ご友人が豪快に中華鍋を煽って作ったチャーハンが先着し、ほどなく冷やし麺が登場した。
味変用のジェノバペースト付き。
■ 冷やしイタリアン
麺上を色彩感豊かなトッピングの数々が覆い、全体に粉チーズが振られている。
軽いウェーブがかかる中細麺は、皆さんのレポに出てくるデフォ麺とは異なるようだ。
清湯に使われそうな中華麺なのだが、コシや風味を特に強調するでもなく、それが妙に冷やし中華っぽい。
変にアルデンテ調の麺を使うより合っていそう。
汁なしかと思ったら、案外多めのスープに浸っている。
レモン酢のような、爽やかな酸味を効かせた塩スープで、かなり分厚い旨味の塊から、じんわりとアサリ風味が台頭してくる感じ。
鶏＋魚貝のレギュラースープに、アサリ出汁を追ったものかな、なんて妄想。
旨味たっぷりの冷や中風塩スープ、上手く作るものだ。
イタリアンとか言っても、冷や中は混ぜてなんぼ。
アサリ酸っぱなスープと粉チーズが一体化して麺に絡み、そこに細切りチャーシュー、ミニトマト、パプリカ、アスパラといった面々が、甘みや苦味、酸味、塩気のアクセントを加える。
個人的に大好きなイタリアンカオス。
麺の傍らには、大きな皮付き鶏モモ肉の塊が2個。
コンフィなのか低温ローストなのか、適度に軟らかく旨味が凝縮。
スープに浸かってマリネ風な味わいで、ベストに近い箸休め具だろう。
後半はジェノバペースト（ジェノベーゼソース）で味変。
バジル風味で更に混沌とした味わいには、かなり嵌まった。
普段冷やし中華のスープなど飲むことはないが、このイタリアンカオスは爽快にほぼ完飲。
なお半チャーハンは、ゴロゴロ入ったコマチャーに染みた味が引き立つ、かなりの本格派。
中華スペシャリストがいる時に当たってラッキーだった。
■ 感想など
イタリアン色満載の、でも冷やし中華と呼びたくなる見事な創作麺。
更にチャーハンまで！多国籍ランチに大満足。
期せずして変化球メニューから入ってしまいましたが、若き店主さんのセンスを存分に感じることができました。
早期に再訪して、正統派のラーメンも試してみたいですね。
ご馳走様でした。
