らぁ麺 飯田商店 ＠神奈川県湯河原町 〜「わんたん入りしおらぁ麺」

らぁ麺 飯田商店
神奈川県湯河原町（湯河原）

《ラーメンデータベースのお店情報へ》

【メニュー】わんたん入りしおらぁ麺

【価格】1580円（わんたん280円含む）

[訪問時期] 2020年11月下旬（休日） 昼
[注文方法] 待機中に事前注文、店内で先払い
[スープ] 鶏＋豚/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中細麺（140g）
[トッピング] チャーシュー2種、わんたん2種、メンマ、葱2種

友達からお誘いいただき、予約枠に入れてもらった。
店前でスタンバイしていると、まだ完全予約制と知らずに来店され、肩を落として帰られる方々が多い。

スタンバイ中にスタッフが回り、事前注文を取る。
呼ばれて店内に入ると、券売機ではなく直接お支払いするしくみで、お釣りは席まで届けてくれる。

今回はテーブル席なので、飯田店主の所作は遠めにしか見えないのだが、それでもテンションは急激に上がっていく。

着席から7分ほどで、お盆の上にらぁ麺が置かれた。

■ スープ
以前からの鶏に加えて、リニューアル後はTOKYO X等のブランド豚を合わせており、あっさり基調ながら重厚な動物系の旨味が溢れかえる。
鶏油と相まった鶏感が先行、豚出汁が圧倒的な厚みとコクでボディを支配し、塩ダレ中に潜んだ魚介が地道に奥行きを醸す感じだろうか。
鶏も豚もガラと肉を使っているようで、そのキレとふくよかさを一気に楽しめる。
溜め息、と言うより悶絶級の、異次元の美味しさ。

■ 麺

春よ恋の新麦による自家製の平打ち中細ストレート。
2週間ほどの新麦ウィークに当たってラッキーだった。

食感的には支那そばやライクなしなやか系で、新麦風味にうっとりしながらも、啜り心地や喉越しが神過ぎて、ついつい噛むのを忘れてしまうほど。
素晴らしい。

■ トッピング
チャーシューは肩ロース、バラロールの2種類で、どちらも霧島高原純粋黒豚と言われた覚えがある。

何と軟らかく、ジューシーな旨味に満ちていることか。

肩ロースは熱が入り過ぎないうちにいただき、バラロールは暫しスープに旨味が落ちるのを待ってからいただく。

てるてる坊主型のわんたんは、豚と鶏の2種類。
豚は純粋金華豚のバラ肉、鶏は佐野実ファームの山水地鶏がぎっしり詰まり、小細工せずに素材の旨味を引き出した感じ。
どちらもジューシーで旨味が強い。

サクコリ食感のメンマ、白髪状と微塵散らしの葱に至るまで、全て計算ずくの配置に思える。

■ 感想など
ここ最近では断トツの衝撃的な旨さ。
余りの美味しさに大興奮でアドレナリンが出たのか、後半から異常に汗をかいた。
厳選素材に卓越した調理技術が重なったラーメンは、真の感動を伝えてくれる。

常連の友達が「今日の塩はアタリっぽい」と。

お声掛けいただき感謝。

ご馳走様でした。