創作麺工房鳴龍 @豊島区〜「醤油つけ麺＋海老ワンタン3ヶ」他

創作麺工房鳴龍
豊島区（大塚）

《ラーメンデータベースのお店情報へ》

【メニュー】醤油つけ麺＋海老ワンタン3ヶ

【価格】930円＋240円

[訪問時期] 2020年9月下旬（平日）夜
[注文方法] 券売機にて
[スープ]鶏＋魚貝/清湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち中太麺（220g位）
[トッピング] （麺）チャーシュー、クレソン、（汁）チャーシュー、メンマ、葱2種、（別）海老ワンタン

[別注文] 炙り焼きチャーシュー（600円）、スーパードライ中瓶（500円）、生レモンサワー（400円）、（以下シェア）しらす冷やっこ（300円）、海老ワンタンスパイシーガーリックソース（450円）、うす切りチャーシューマスタードソース（400円）
[卓上] 花山椒、ミル挽きブラペ

3人で久々の夜鳴龍。
開店時の並びは20名弱と以前の半分以下で、さすがにインバウンド観光客は皆無。
但し、斎藤店主によれば、外国人がいなくなって回転が上がり、オペ的には忙しくなったとのことだ。

先ずは炙り焼きチャーシュー始め、定番のおつまみ料理でひとしきりアイドリング。

いやあ、とにかく美味しいし、コスパも抜群。

しらす冷やっこ。

海老ワンタンスパイシーガーリックソース。

「そんなに食べられますかね？」と慎重だった肉総裁が、「あれも食べてみたい」と未体験のうす切りチャーシューを追加し、結局総ざらいしていくいつも通りの展開後、麺をお願いした。

うす切りチャーシューマスタードソース。

メニューは何と5年ぶりとなる醤油つけ麺をチョイス。
別皿になった「特製トッピング」も楽しみにしていたのだが、券売機は×印で、聞けば昼のみ提供とのこと。
咄嗟に海老ワンタン3ヶを買い足した。

■ 麺とトッピング
麺は全粒粉入りの自家製平打ちで、切刃的には中太サイズだが、食べ口は中細っぽい。
氷水でキュッと締められ、そのままサッと片手で盛り付けると、もうこの美しい麺線。
スベスベしなやかで、弾力に満ち、香りを振りまきながらモッチリと。
ラストの喉越しに至るまで、非の打ちようがない。

麺上には肩ロースのレアチャーシューが2枚、クレソン、ご厚意の味玉。
レアチャーも味玉も文句なし。

チャーシューには一筋のパプリカ粉が振られ、凛とした麺皿の風情は、以前から揺るぎない。

■ つけ汁と具
つけ汁がまた驚くほど美味しく感じた。
初期には、鳴龍の醤油スープはカエシが主役で、出汁感は引き立て役としか思っていなかった。
それがある頃から、醤油の旨味と、前面で主張する鶏と牡蠣主体の魚貝の出汁感とが、見事に調和していると感じるように変化。
スープの進化もあるだろうが、私自身の感覚も変わってきたのだろう。
今日は牡蠣に加えて余韻に絡む煮干のジンとした響き、仄かな酸味混じりの爽やかな醤油のキレが素晴らしく、今まででもベストの醤油スープだった。