自家製麺 No11 @板橋区 ～「ラーメン＋生卵＋生姜ダレ」

自家製麺 No11

板橋区（下板橋、大山）

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【メニュー】ラーメン＋生卵＋生姜ダレ

【価格】850円＋60円＋50円

[訪問時期] 2019年9月上旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 豚骨/白湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち太縮れ麺（通常350g⇒220g位）
[コール] 麺少なめ、ニンニク、ちょい脂
[トッピング] 豚、野菜、ウズラ、ナルト、アブラ、ニンニク（別）生玉子、生姜ダレ


半休を取った日、所要を終えてシャッター。
17時半で6番目、因みに開店時13～14名だったので、一時の大混雑は解消した感じだろうか。

定刻ちょうどにシャッターが上がり、支度中の札が「笑顔中」にひっくり返されて開店。

表題の食券をスタッフにお渡しし、「麺少なめ」をお願いする。

お冷やはセルフで、店内に自販機も設置。
実物は更に黒く見える店主さん、良い男だし優しそうだね～
目の前でワンロット6杯作成中だが、思った以上になだらかな丘状なのにかなり安心。
でも、「ニンニク、ちょい脂」とコールすると、アブラが液体油ごとドロッとかけられて、それにはちょっとビビッた。
そのままご対麺。
あーあ、玉子割るの失敗しちゃったよ。

■ スープ
スープは日によって時間によって乳化度合いが異なるようだが、この時は微微乳化ぐらい。
カエシのパンチが豚感を凌ぐぐらいのバランスだが、後入れの「ちょい脂」の液体油が表層に5mm以上溜まっていて、これが混ざっていくと、ジャストな円やかさになっていくから不思議。
アブラを気にしながらも、グビグビいけちゃうね。
追加した「生姜ダレ」はおろし生姜とタレを混ぜたもので、これを投下してからがハイライト。
パンチは強まるが、生姜の爽やかさがそれを上回り、レンゲを持つ手が加速していく。
旨ジョッパの極みだな。

■ 麺
麺は自家製の平打ち太縮れ。
やや硬茹でで、密度高そうなゴワ感からムチーッとなる食感もインパクトあるし、滲むような甘味も印象的。
富士丸ってデロ麺のイメージがあったけど、先日の「特龍」然りで、そうでもないらしい。
デフォ麺量350gのところを少なめにしてもらったが、おそらく220g～230g程度だろう。

■ トッピング
麺上に豚、野菜、ウズラ、ナルト、アブラ、ニンニク。
追加の生玉子と生姜ダレは別椀にて。
豚は厚み2cmほどの塊で、赤身の肉感とトロットロの脂身がベストバランスな逸品。
但し、他に端肉とかが載っていないので、これでも周りの丼と比べるとちょっと迫力に欠ける(^^;
タレ味がほど良く染みて、生玉子を絡めて食べると超美味しかった。

クタもやし99%の野菜は、麺に絡めて早々に食べ切ってしまったので、この麺量なら、ちょい増しにしても良かったぐらい。
ニンニクはこのスープともちろん相性良いのだが、生姜ダレを投下した後のジャンクシナジーが更に半端ない。

生玉子は中盤から大活躍。
麺からクタもやし、豚に至るまで、「そのまま」と「玉子に浸けて」を交互に繰り返すぐらいが丁度良い。

ラストは浮かんだアブラを全て掬って、スープ割りにしてゴクッと飲み干した。


■ 感想など
先週の「特龍」と比べるとアブラ感が半端なかったが、この背徳感と高揚感は何なんだろう。
とにかく、満足度倍増につながっているようだ。
富士丸も未訪の素人の、チキン丸出しのガッツリ麺活、さてこの後どうなるか。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。