中華そば ひしお -醤- @つくば市 ～「鱧とイクラの浅利そば（冷やし）」

中華そば ひしお -醤-

つくば市

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【メニュー】鱧とイクラの浅利そば（冷やし）

【価格】900円

[訪問時期] 2019年8月中旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、先払い
[スープ] 魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] 鱧、イクラ、味玉、玉ねぎ、オクラ、生姜、三つ葉、糸唐辛子


一杯目を食べ終わってから5分ほどで、ゴージャスな冷やしが登場。
創作性に富んだメニューがどれも美味しそうで、ひとつに絞れず、二杯いただくことに決めていた。

順番をどうしようかと女性スタッフに相談。
薄味な方から濃い方へという意図だったのだが、クールダウンして爽やかにまとめてはとのアドバイス。
なるほど、そういう考え方もあるよね。御意。
因みに冷やしも2種類用意されていて、もう一方は「淡麗 魚醤（いしる）そば」だった。

■ 鱧とイクラの浅利そば（冷やし）
麺は一杯目とガラリ変わって、全粒粉入りの細ストレート。
確り水〆された、ハリとコシに満ちた食感。
冷やしだからなのか、麺の味わいがビビッドに伝わるようだ。

キンキンに冷えた和風スープが、麺に程よく絡む。
昆布や煮干っぽい魚介出汁をベースに、一際鮮やかなアサリの旨味が、口いっぱいに広がる。
塩主体だが、幾分か醤油も混ざっていそうな上品なタレが、潮感を目いっぱい引き出している感じ。
いつしかレンゲに、トッピングのイクラが混ざるようになり、この塩気と旨味のアクセントが、魚貝スープと絶妙に合う。
スープ自体も美味しいが、イクラと合体して完成形かな。

トッピングはイクラの他に、鱧、味玉、玉ねぎ、オクラ、生姜、三つ葉、糸唐辛子。

ふっくら仕上げた鱧には、焼き目がつけられ香ばしい。
カリッ、フワッな身をそのまま食べたり、魚貝スープを目一杯吸わせたり。
ありきたりの梅肉で食べるより、よほど美味しい。

味玉は先ほどより僅かに緩く、小ぶりな卵黄に味がジャストに染みている。

薬味陣も爽やかに脇を固めているのだが、個人的に生姜だけは、この一杯には不要と思った。

イクラのマジ盛りが嬉しい。
レンゲに入り込み、麺にも絡み、かなり楽しんだのに一向に無くならない。
丼底に沈んだイクラを掬いながら、魚貝スープは当然完飲フィニッシュ。
いやあ、美味しかった。

■ 感想など
Rさんからいただいたコメによれば、この店は正に元中華ダイニングバーで、同じ店主さんがラーメン専門に転身されたらしい。
今日二杯のラーメンをいただき、和食を極めた料理人像しかイメージ出来なかったので、そのマルチな調理技術に驚いた。
創作力もコスパも凄いと思う。
二杯共に大満足。

一期一会的な2種のつけダレによるつけそば。
和えそばとして成立していそうな、創作性の高い和え玉。
新作も出て来そうだし、当店には定期的に通うことになりそうかな。

ご馳走様でした。