麺処あす花 @千代田区～「一周年記念限定☆あす花極（特製しお）」他

麺処あす花

千代田区（水道橋）

【メニュー】一周年記念限定☆あす花極（特製しお）

【価格】1050円（特製250円含む）

[訪問時期] 2019年5月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[出汁] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（130g位）
[具] チャーシュー2種、味玉、葱
[その他] だし炊きごはん（サービス）

★5月15日～17日限定で提供されたメニューです。

移転オープン一周年記念限定。
東北ワープと重なり危なかったが、何とか最終日に滑り込み。

11時半過ぎ、ほぼ満席の店内に入るなり、一番手前のオジサンにいきなりガン見されてビビッたら、Gマンさんだった😄

限定麺は、プレミアム食材を使って通常価格で提供するという原価度外視な一杯で、各日100食用意されていた。
「特製しおらーめん」の食券を明日香店主に渡して、「一周年おめでとー🎉(ﾃﾌﾞﾗ)」。
今日はご主人がヘルプに入っている。
程なく、今日は店主自らの手で、限定麺が届けられた。

■ あす花極（特製しお）
あす花の通常スープは大山鶏＋煮干、昆布等を使い、鶏を基調にしながらも、煮干がじんわり強めに刺激するもの。
この「極」では比内地鶏のガラと丸鶏、アゴ煮干、羅臼昆布を使用。
方向性は変わらないはずなのだが、響き方は全く異なる。
とにかく比内地鶏が満開で、アゴ煮干や塩ダレに潜んだ魚貝は、やや奥の立ち位置から混然一体的に支えている感じ。
「幻の島豚」～おそらく沖縄アグー豚系の香味油の、何と円やかでコク深いことか。
主役の比内地鶏をハイスペックな脇役が盤石に支える、厚みたっぷりのスープは、正にレンゲ止まらずの美味しさ。