麺屋 ちょこざい @大田区 ～「梅と煮干つけ麺」

麺屋 ちょこざい

大田区（蒲田）

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【メニュー】梅と煮干つけ麺

【価格】850円

[訪問時期] 2019年2月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[出汁] 鶏豚＋煮干/白湯
[味] 醤油
[麺] 中太麺（200g）
[具] チャーシュー、メンマ、海苔、梅ペースト、カイワレ、柚子皮、（汁）葱、玉ねぎ



1月下旬に蒲田にオープンした新店へ。
店主さんが「きみはん 五反田店」ご出身で、梅のエスプーマを使ったという珍しいつけ麺が自信作だと知り、ずっと機会を窺っていた。
食いっぱぐれランチで13時45分に訪問、先客は目の前の学校の学生らしきお二人。

券売機の配列が変わっている。
無料の大盛・特盛券が最上段で点滅していて、メインメニューは中段なのだが、これも学生さんへのアピールだろう。

標題をノーマルサイズで選択し、待つこと7分ほどでご対麺。

■ 麺とトッピング
麺はカネジン製の中太ストレート。
ツルンと滑らかな麺肌で、水〆による強めのコシからモッチモチ。
麺量は普通サイズで200gだが、大盛300g、特盛400gも同料金で、喜ぶ人と割りを食う人に分かれるシステム。
いや、学生さん向けの企業努力😄

麺上にはチャーシュー、メンマ、海苔、カイワレ、柚子皮。

チャーシューは、レアピンクが美しい肩ロース肉が2枚。
そのまま食べても、つけ汁でしゃぶしゃぶしても旨い。

レンゲには梅ペーストが溢れている。
お店の案内には「なめらかな泡状」とあるが、エスプーマ的な泡泡ではなく、ペーストやムースに近い。
これが円やかクリーミーで、梅らしさを上品に残した逸品。
麺に絡ませてからスープに浸ける食べ方がオススメとのことだが、夏場はこれだけでも旨い冷やし汁なしメニューが出来そうだ。

■ つけ汁、実食
熱々のつけ汁は、鶏豚ベースに煮干メインの魚介出汁。
これがメチャクチャ気に入った。
僅かにトロる程度のシャバ寄りで、たっぷりの旨味から抜きん出るニボ感が堪らない。
重たさもない分、麺への絡みは若干不安含みなのだが、それを補って余りある抜群のバランスと味わい深さ。
つけ汁中には葱と玉ねぎが漂う。


麺をそのまま浸け、次に梅ペーストを絡めてみる。
梅は少量でも効果てきめんで、逆に絡め過ぎるとすぐ無くなってしまいそう。
但し、どっぷり浸すと、梅が汁中に流れ落ちてしまう。
ベースのつけ汁の美味しさも、ストレートに味わっていただきたい。
このあたりのセルフコントロールには、気を使ったほうが良さそうだ。
麺量にもよるが、梅は2～3回に一度位で交互に楽しむと、飽きることがない。


■ 感想など
麺を完食したら、卓上ポットの昆布出汁でスープ割り。
これがまた旨くて、途中で止めることが出来なかった。


他店では見ない、梅ペーストを前面に出した自信作を堪能。
秀逸なつけ汁があってこそ、梅が活きているのだが、実はベーシックなつけ麺はメニュー化されていない。
梅？と尻込みする方向けに、50円引きのノーマルつけ麺も用意しては如何かと、勝手に思った。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。