中華そば ことぶきや @水戸市 ～「辛塩つけめん＋低温レアチャーシュー」

中華そば ことぶきや

水戸市

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【メニュー】辛塩つけめん＋低温レアチャーシュー

【価格】880円＋150円

[訪問時期] 2018年11月中旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 鶏＋魚介/白湯
[味] 塩
[麺] 中太麺（280g）
[トッピング] （麺）レアチャーシュー、半味玉、（汁）刻みチャーシュー、メンマ、葱



所用の前に、長年のBM店へ。
11時半ちょうどに到着すると既に開店済みで、店内外合わせて10名強の待ち客に接続。

着席まで40分を要したのは、大半がつけ麺を注文しているからだろう。

今日は表題の辛いヤツを食べてみる。
着席から5分ほどでつけ汁が届き、案内に従って、カウンター埋め込み型のIHヒーターで加熱しながら待つ。

熱々に仕上がったところで麺が登場する演出には、自然とテンションが上がる。

■ 麺とトッピング
麺は自家製の中太ストレート。
硬質感漂う口当たり、歯応えも強めで、小麦風味を感じるまでちょっと時間を要する。
この硬さが、割りとシャバいつけ汁との馴染みを弱めている気もするのだが、とにかく噛むに連れて、麺はどんどん旨くなっていく。
麺量はデフォで280gと多めながら、スルッと美味しく食べれてしまう。

麺上には追加した低温調理チャーシューと、半熟度ジャストな半味玉。
この分厚いチャーシューは、しっとりレア食感、旨味の凝縮共に素晴らしい。

■ つけ汁と具
つけ汁は、辛味がまだらに混ざり込んだ鶏白湯魚介。
シャバめながら鶏の旨味は濃厚で、じんわり支える魚介とのバランス抜群。
塩気はジャスト、辛味はピリッと強めだがスッと抜けていく。
このつけ汁の旨さには、ヘタレを忘れて嵌まってしまった。

つけ汁中にはカットされたチャーシュー、メンマ、葱。
此方のチャーシューは炙りが入ったもので、柔らかく旨味たっぷり、量的にも満足できるもの。
いやあ、チャーシューのレベルが高いお店だ。


唯一気になる点は、つけ汁の麺への絡み具合かな。
つけ汁の完成度は変えたくないので、麺をもう若干ソフトに茹でると解消されそうなものだ。
まあ、後からレンゲで追い汁しても、十分満足するのだが。

中盤から卓上の魚粉で、つけ汁のバランスを変えていく。
この魚紛が上質な風味の逸品で、段階的にかなり投下して変移を楽しんだ。
途中で一度、冷めてきたつけ汁をスタイリッシュなIHヒーターで加熱。


■ 感想など
ラストは卓上ポットの鶏白湯でスープ割り。
その美しい乳白色と、鮮やかに蘇る鶏の旨味に再度頷きながら、大満足のフィニッシュ。

麺とつけ汁の関係性が気に掛かることを除けば、あとはほぼ文句なしで、もっと早く訪問しなかったことを後悔した。
次回は塩そば狙いで再訪したい。

ご馳走様でした。