メンドコロ Kinari @中野区 ～「冷製 Tsukemen 烏賊肝 醤油」他

メンドコロ Kinari

中野区（東中野）

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【メニュー】冷製 Tsukemen 烏賊肝 醤油

【価格】880円

[訪問時期] 2018年9月中旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 烏賊＋煮干＋里芋/混濁（冷製）
[味] 醤油
[麺] 平打ち太麺（200g位）
[具] （別）鶏チャーシュー、ミョウガ、刻みキュウリ、針生姜、大葉、レモン、（麺）穂先メンマ、刻み海苔、（汁）刻み葱
[その他] カモ胸肉（250円）、味玉（100円）



移転前からの名物メニューが復活したので、会社帰りにMさん、O総裁とお邪魔。

先ずはアイドリングから。
サービスのアサリしぐれ煮、オツマミ仕様で頼んだカモ胸肉＋味玉を摘まみながら、ハートランドから八海山の冷酒に移行。
絶品鴨ロース始め、さすが総裁が「夏のKinari極楽セット♪」と呼ぶだけのことはあって、かなり満足度が高い。

途中で麺が登場してしまうのだが、冷製つけ麺なので、撮影しながら落ち着いて飲み続けられる。
さて、それではそろそろいただこうか。


■ つけ汁
券売機には「イカの塩辛みたいな味です」という貼り紙。
ワタも含めて烏賊を丸ごと炊いて、ビターな烏賊らしさを際立たせているのだが、目に見えない工夫が詰まっている。
煮干と合わせ、オリーブオイルを垂らしてクセの突出を極力抑え、更には鶏卵を入れることでコクや円やかさを、里芋のすりつぶしで粘度を高めているという。
前回よりもややシャバめに感じたのは、里芋の量を減らしたのかな。
もはや汁料理の世界で、これがポン酒にバッチリ合う。
私のような烏賊好き、ポン酒好きには堪らない旨さなのだが、苦手な方は全く駄目だろう。

■ 麺と麺上の具
麺は三河屋製の平打ち太ウェーブ。
口当たり滑らかで、シコシコモッチリ食感。
見た目以上に華奢な感じの麺肌に、シャバめなつけ汁がジャストに絡む。

麺上にはたっぷりの穂先メンマと刻んだ海苔。


■ 別皿トッピング
鶏チャーシュー、ミョウガ、刻みキュウリ、針生姜、大葉、レモン。

以前は炙った烏賊の身が付いていて、ポン酒を加速させたのだが、残念ながら今回は無し。
代わりに鶏ムネ肉のレア仕上げが入っているが、しっとりジューシーでかなり美味しい。
味わいや食感に多彩なアクセントを付ける薬味陣は、今回も健在。

その都度烏賊つけ汁の表情が変わり、麺が見る見る減っていく。

■ スープ割り

トマトジュースとタバスコだったろうか。
思いもよらぬ激変スープ割りに、前回は驚いたものだ。
今回も同様の冷製スープ割りで、正に和製イタリアン、いや烏賊リアン😝
飲み干すに連れて、底に沈んだ微塵切りのスルメが現れてくる。
丼を持ち上げ、その食感を楽しみながらKKフィニッシュ。


■ 感想など
2年ぶりにいただいたキナリの烏賊つけ。
烏賊らしさをMAXに引き出した上で、独創的な合わせ技で更に磨いたり、癖を緩和したり。
発想と技術性に富んだオンリーワンな一杯を、今回も堪能させていただいた。
烏賊好き、ポン酒好きの方なら、かなりの満足感を保証する。

ご馳走様でした。