麺処 ほん田 @北区 ～「10周年記念限定★雉と地鶏の醤油そば＋雉の胸肉のたたき」

麺処 ほん田

北区（東十条）

ラーメンデータベースの店舗情報へ

【メニュー】10周年記念限定★雉と地鶏の醤油そば ＋雉の胸肉のたたき

【価格】1000円＋500円

[訪問時期] 2018年3月上旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 鶏・豚・雉＋魚貝/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] 鶏チャーシュー、雉たたき、穂先メンマ、海苔、葱2種

★3/2、3/3両日に提供されたメニューです。

「大公✖️地球の中華そば コラボ」からの連食です。

続いて、10周年記念限定を提供中のほん田さんへ。

3月2日、3日の2日間、昼夜各100食の提供。
昼提供分は早朝から整理券争奪戦が激しかったようだったが、夜は夜で勤め帰りの方を中心に長蛇の列。
定刻より20分以上早開けしてくれたのは有り難かった。

着席してほどなく、10周年の節目でも気負うところない若き店主から、スペシャルな一杯が届けられる。

■ スープ
ベースは地鶏と豚、そこに雉ガラを重ねた2段仕込みの動物系スープに、大量のしじみと魚介出汁を合わせたトリプルスープ仕立てとのこと。
因みに地鶏は山口産長州黒かしわと「麺や福はら」の福原店主から届けられた奈良産大和肉鶏で、しじみは宍道湖産。
薄口醤油主体の淡い醤油に魚介がフワッと香り、それを突き破るように鶏の旨味がジュワッと湧き起こってくる。
異なる具材の旨味は複層的で、ガラ出汁のキレと肉出汁のふくよかさが共存。
ラストにしじみ出汁がジーンと絡み、複雑カオスな余韻を伴いながら身体中に沁み渡る。
この後引く余韻が、今回の本田店主の狙いでもある。
さすがに美味しい。

■ 麺
心の味食品製のやや細めなストレート。
口当たり喉越し良く、強めな歯応えと豊かな風味。
分厚く複層的なスープに埋もれることがないのは見事。

■ トッピング
長州黒かしわのレアチャーシュー、雉胸肉のたたき、穂先メンマ、海苔、そして葱は笹切り主体に2種。

何と言っても特筆すべきは長州黒かしわと雉肉の華麗なる競演。

前者は皮付きのモモ肉らしく超軟らかで、ふっくらしたレア肉に濃密な旨味満載。

雉胸肉のたたきはコリコリ食感と軟らかさが同居し、スープを口に含みながら食べると堪らん旨さ。

両者の食感と旨味のバトルは甲乙付けがたく、飲み込むのが惜しいと感じられるほど素晴らしかった。

■ 感想など
10周年に相応しいプレミアムな一杯を堪能。
薄口醤油を支える複層的な出汁感を楽しみつつ、これを好きな塩味で味わったら突き抜け間違いなしと思った。
遡って見ると、前回8周年記念をいただいてから約2年ぶりの訪問。
レギュラーも含めて定期的に通わなければと、今更ながらに再認識。
ほん田さん、改めて10周年おめでとうございました。

ご馳走さまでした。