杉田家 @横浜市磯子区 ～「ラーメン並＋のり」

杉田家

横浜市磯子区（新杉田）

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【注文】ラーメン並＋のり

【価格】 670円＋80円

[訪問時期] 2017年9月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[出汁] 豚骨/白湯
[味] 醤油
[麺] 中太麺（130g位）
[具] チャーシュー、ホウレン草、海苔

滅多に来れない磯子で飲み会なので、その前に麺友さんと軽く一杯。
16時頃の店内はちょうど満席。
それでも早朝5時から深夜1時までの20時間営業の中で、唯一とも言えるアイドルタイムなのだとか。

標題の食券を買い、7分ほど待って着席する。
厨房内、カウンター奥で食事中のスタッフ合わせて8名ほどだろうか。。。そのほとんどが大陸系の方で、結構異国情緒に浸れる。
 

お好みはノーマルでお願い。

スープは目分量、麺茹でも肌感覚な、いかにも直系らしい作業を経てご対麺となった。

■ 具
デフォ3枚、追加5枚の海苔しか見えない。
パリッと厚みがあり、確りしたタイプ。

追加の海苔を除けると、ロース系のチャーシュー2枚とホウレン草。

チャーシューはそこそこ硬めで食感的には平凡なのだが、炭火で炙ったような香ばしさがいかにも直系らしい。

その風味が微妙にスープに落ちていく。

■ スープ
ややショッパな直系らしい醤油を、円やかな豚骨が包み込む王道の味わい。
マイルドな乳化豚骨と多め鶏油のコクが醤油カエシを巧みに丸め、結構スイッと飲めてしまう。

味薄めでお願いしたら、ど真ん中だったかな。
序盤から投下する刻みニンニクやブラペが、問答無用の相性。
ここ数年、直系のショッパさに苦手意識が芽生えていたが、それを払拭できる旨さだった。


■ 麺
微うねりの入る中太麺で、厨房内には直系御用達の酒井製麺の麺箱。
初訪問なのでノーマルでお願いしてみたが、そこそこのコシからモッチリな食感は悪くない。

食感だけでなく麺の味わいも、濃厚スープとのバランスが取れているようだ。
麺量は130g程度だろうか。

■ 感想など
歳と共に厳しくなってきた醤油パンチを上回る旨味とコクに、直系の旨さを再認識させられた。
もっとも後刻地元の方に聞いた話では、当店は直系の中でも穏やかで食べやすいとのこと。
他店で食べる際には、味薄めにしないと手こずりそうだ。

ご馳走さまでした。