牛乳屋食堂 @会津若松市～「ミルクみそラーメン（極太手打麺）」

牛乳屋食堂

会津若松市（芦ノ牧温泉）

【注文】ミルクみそラーメン（極太手打麺）

【価格】 850円（麺変更50円含む）

[訪問時期] 2017年6月下旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[出汁] 豚鶏/清湯
[味] 味噌＋牛乳
[麺] 平打ち極太縮れ麺（150g位）
[具] チャーシュー、メンマ、コーン、刻み葱、糸唐辛子、粉チーズ

此方も念願だった「牛乳屋食堂」でランチ。
興味が湧く点が3つある。
まずは、会津ラーメン発祥の店と言われていること。
何でも会津ラーメンは喜多方ラーメンと別物で、昭和初期に牛乳屋さんから興った当店が発祥だと聞いたことがある。
次に、大好きな仙台の「伊藤商店」の店主さんが、当店出身だという点。
更に、正に当店にピッタリな「ミルクみそラーメン」というメニューの存在。
因みに自分は以前、青森の「味の札幌大西」というお店で、味噌カレー牛乳バターラーメンなるモノを食べたこともあるのだが（笑）

お昼少し前に到着すると店内ちょうど満席で、受付簿に名前を書いて待つこと5分ほどで小上がり席に案内される。
醤油、塩、味噌に加えて冷やしや限定麺等多彩なメニューの中で、「みそラーメン充実しました」と、味噌に1ページを割いている。
結構、味噌推しの店なのだ。
会津らしくソースカツ丼とのセットメニューが人気のようで、先客の殆どが注文していた。

自分は「ミルクみそラーメン」を、会津1、2を争うという極太手打麺でいただくことにした。

■ スープ
結構シャバめなスープのベースは、他メニュー同様、豚鶏に魚介を合わせた清湯だろう。
円やかなブレンド味噌が支配的だが、動物主体の厚みは確り伝わる。
そこにミルクの濃厚なコクが加わるのだが、味噌にミルクを足しただけの単純なスープではない。
具の上から振られた粉チーズの濃密感、表面に浮かぶラー油の僅かなピリ辛、具のコーン由来の甘味などの仕掛けが施され、複雑多重な味わいを作っている。
これが妙に嵌まるコンビネーションなのだ。

■ 麺
デフォの麺は会津で一般的な中太サイズらしいが、今日は＋50円で極太手打麺に変更。
手打ち乱切りの極太麺を手揉みで押しつぶし、平たい幅広のピロピロ形状にした感じだろうか。
跳ね回ってスープが飛び散りそうで、とても啜れるような麺ではない（笑）
強いコシを噛みしだくように食べ進むが、ゴワゴワ感はなく直ぐにモッチリ変化。

味噌スープとのバランスは良い。
麺量は150gオーバーほどだろうか。