大田区（矢口渡）
【注文】白旨にこにこワンタン麺
【価格】 900円（ワンタン200円含む）
[訪問時期] 2017年5月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[出汁] 鶏＋魚介/清湯
[味] 白醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、肉ワンタン、エビワンタン、海苔、刻み葱、柚子、糸唐辛子
「麺処 にそう」からの連食です。
お次は「たんたん亭系」巡りの旅。
蓮沼駅前から矢口渡駅前まで約10分歩く。
奥に細長いカウンターを分断するようにせり出した調理台があるのは、手打ち蕎麦屋か何かの居抜きなのだろうか。
ご出身の「八雲」同様に黒白に分けられた券売機だが、メニューは独自色を出したネーミング。
カウンターから店主さんの平ざる捌きを眺める内に、我が一杯が登場する。
これがまたこの系統の盛り付けを踏襲しつつ、柚子や糸唐辛子をアレンジしてあるのが面白い。
■ スープ
ひと口目、予期せぬ甘味に一瞬おや？
白醤油由来だけでなく、僅かにみりん系も加わっていそうだが、直ぐに慣れると心地好い味わい。
鶏主体の動物系が優勢で、魚介はふわりと風味を添える感じなのも、当店ならではのバランス。
出身店と比べてあっさり軽快な飲み口ながら、深みは一歩譲る感じだろうか。
但し後半にかけてワンタン由来でコクが増し、柚子による味変が楽しめるなど、物足りなさは全く感じない。
この系統にしては異色だが、オリジナルのスープと捉えれば、十分に納得の美味しさだ。
■ 麺
入口すぐの製麺機で打たれた中細ストレート。
啜り心地、喉越しの良さを引き出す茹で加減で、軽やかに感じるコシとのコンビネーションは好み。
風味も確りで、拘りの自家製麺ならではのスープとの相性。
麺量は150gほどだろう。
■ 具
チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、肉ワンタン2個、エビワンタン2個、海苔、刻み葱、柚子、糸唐辛子。
美しい盛り付けはそのままに、スペックにはアレンジが加えられている。
まず賛辞を贈りたいのが肉・エビ2種のワンタン。
肉ワンタンは、たっぷり詰まった肉餡から溢れ出る生姜風味の肉汁が堪らない。
エビワンタンに至っては、エビの粗すり身のプリプリ度も下味の付け方も完璧で、この系統で知り得る中でマイベストと感じた。
チャーシューはこの系統ならではの豚モモ肉に加え、鶏が載っているのが大きな特徴。
しっとりジューシーな鶏ムネ肉で中々美味しい。
当店独自の柚子や糸唐辛子も加えた具は彩り豊かで、レベルもかなり高い。
■ 感想など
スープの味わい、自家製麺、具のスペック何れをを取っても、王道の確たるベースに当店独自のアレンジが加えられたもの。
今まで食べた「たんたん亭系」では最も異色で、出身店ともかなり異なる。
お昼前にも関わらず店内ほぼ満席なのは、系譜の伝統に囚われない当店ならではの一杯が、どれだけ支持を得ているかの証左だろう。
この旅、ワクワクするほど面白い。
ご馳走さまでした。
