江東区(住吉)
【注文】 醤油そば
【価格】 850円
[訪問時期] 2017年5月中旬(平日) 夜
[注文方法] 券売機にて
[出汁] 鶏+魚貝/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺(150g位)
[具] チャーシュー2種、穂先メンマ、三つ葉、白髪葱、フォアグラソース
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/61/c7/j/o0960073213939332228.jpg?caw=800)
かつて住吉にあった中川會がちょっとだけ離れた場所で復活し、しかも推しは醤油清湯だという。
そのビジュアルにも、フォアグラソースによる味変というアイデアにも惹かれ、会社帰りにお邪魔してみた。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/5d/0e/j/o0960071913939332315.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/77/18/j/o0960072213939332386.jpg?caw=800)
麺メニューは「醤油そば」と当店らしい「濃厚つけめん」に絞っているようだ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/b8/e4/j/o0719096013939332475.jpg?caw=800)
キンキンに冷やしたグラスで缶ビールを飲み干したタイミングで、ご対麺となった。
チャーシュー上の味変用フォアグラソースが、先行レポで見たペーストでなく液体状で、既に周囲に流出しかけているのに、冒頭結構テンションが下がる。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/5f/82/j/o0960072813939332560.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/54/aa/j/o0717096013939332701.jpg?caw=800)
■ スープ
鶏主体にフォアグラ、椎茸の旨味を加えた動物系スープと、昆布、ホンビノス貝等による魚介スープを直前で合わせるWスープ方式とのこと。
ひと口啜っただけで、自分の好みにピッタリのスープと確信する。
先ずは一歩控えめな薄口醤油が、出汁の旨味を感じさせてくれること。
そして鶏を支える多様な旨味の中から、バターにも似た濃密なコクが浮上してくる面白さ。
フォアグラの影響だと思うが、これは出汁由来であろう。
ソースがスープに流出しているので推測の域を出ず、明確な味変も感じられなかったことが残念。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/d9/c3/j/o0720096013939332789.jpg?caw=800)
因みにフォアグラソースには、マッシュルームとオリーブオイルが合わせてあるそうだ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/2e/75/j/o0720096013939332923.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/46/12/j/o0960074013939333019.jpg?caw=800)
■ 麺
浅草開化楼製の全粒粉入り細ストレート。
序盤は硬茹での食感を楽しませてくれながら、次第にしなやかな口当たりでスープにそっと寄り添う感じの麺。
主張は強くないが、ピタッとはまった組み合わせに思える。
麺量は150gあるかどうか程度。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/f3/46/j/o0721096013939333086.jpg?caw=800)
■ 具
チャーシュー2種、穂先メンマ、三つ葉、白髪葱。
そして前述のフォアグラソース。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/c2/ce/j/o0721096013939333166.jpg?caw=800)
チャーシューは肩ロースのレア仕上げとバラ煮豚。
肩ロースは熟成されたような肉の旨味、バラ肉は直前炙りの香ばしさとホロヤワ食感が印象的だった。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/0d/ff/j/o0720096013939333246.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/a8/07/j/o0720096013939333328.jpg?caw=800)
■ 感想など
自分好みの醤油にフォアグラのエッセンスを効かせた一杯。
好みなだけに、味変前後の違いを明確に感じてみたかった。
フォアグラソースの効果は限定的に思えたが、食後の余韻には確りとフォアグラが絡み続ける。
これ位がジャストな存在感なのかも知れない。
テンションが下がっていなければ、スコアもかなり伸びそうな印象。
ご馳走さまでした。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20170517/11/toshikun0316/2b/7d/j/o0960072813939333407.jpg?caw=800)