横浜市戸塚区
【注文】 塩ラーメン
【価格】 750円
[訪問時期] 2016年9月上旬(平日) 昼
[注文方法] 券売機にて
[出汁] 鶏+魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺(150g位)
[具] チャーシュー、メンマ、海苔、刻み葱
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代休が取れたので、気になっていたBM店へ。
ほ~ぉ。。。話には聞いていたが、ラーメン店が2軒凌ぎを削る戸塚中継所に立つと複雑な心境だ。
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券売機左上の標題を選択し店内へ。
開店間もない時刻で先客5名、因みに滞在中に10名以上の来店があり盛況な様子。
厨房は奥にあるので様子を窺えないのだが、5分も経たずご対麺となった。
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■ スープ
強めの魚介出汁をライトな動物系が支えるタイプ。
魚介は節系主体に煮干がじんわり、動物系はおそらく鶏だろう。
旨味満載で奥行きも申し分なく、仄かな甘味も感じる円やかな塩ダレがジャストな輪郭を描く。
表層の油からは微かな苦味も感じ、シンプルに見えて計算され尽くした多重の味わいだ。
素材的には良くある鶏+魚介ながら、独自性を感じるバランスは見事。
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■ 麺
自家製の細めなストレート麺。
色合いも白く低加水のザクパツ系を想起させるが、実は滑らかさとしなやかさも併せ持つ。
ズボボッと啜る麺の束にスープが良く絡み、小麦風味とのバランスもベストに近い。
麺量は標準的な150g程度だろう。
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■ 具
チャーシュー、メンマ、海苔、刻み葱。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20160921/08/toshikun0316/ef/f8/j/o0747096013753661432.jpg?caw=800)
チャーシューは大小2つのバラ煮豚で、ボリューム感タップリ。
赤身と脂身のコントラストが良いヤワトロ系で、スープと一体感ある薄めの味付けも好みだ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20160921/08/toshikun0316/58/93/j/o0745096013753661440.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20160921/08/toshikun0316/97/dc/j/o0726096013753661451.jpg?caw=800)
硬軟のメリハリが効いたメンマも美味しい。
板海苔もこのスープには良く似合う。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20160921/08/toshikun0316/5c/85/j/o0726096013753661462.jpg?caw=800)
■ 感想など
有りがちな和出汁清湯塩に見えて、多重な旨味と味の調和による奥深さを感じる一杯。
じんわりと染み入るようなスープに、自家製の麺がかなりフィットして美味しい。
平日の11時過ぎに、客足が途切れないのも頷ける。
紆余曲折の末にこの値に降臨した「新店」だが、前途は揚々と見えた。
ご馳走さまでした~
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20160921/08/toshikun0316/bd/5c/j/o0720096013753661490.jpg?caw=800)