江戸川区 (小岩)
【注文】 期間数量限定☆塩煮干そば
【価格】 780円
[訪問時期] 2016年3月上旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[出汁] 煮干/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g）
[具] 鶏チャーシュー、海苔、カイワレ、刻み紫玉ねぎ
★このメニューは既に終了しています。
2月29日～3月13日の間に提供されていた限定を、その後半に食べてきました。
既に終了したメニューですが、ご容赦下さい。
煮干の構成は日替わりで、この日は黒背、平子、焙乾片口とのこと。
初めて使う焙乾煮干がどういう感じになるかワクワク、なんて呟きがありました。
出先からの直行で開店間際の到着も、何とか権利を確保。
すぐに福原店長が余裕の登場で演説を始めます。
何でもワクワクしてたスープは焙乾煮干に染まってしまい、朝方慌てて修正を施したなんて裏話。
「煮干の巨匠」への道も平坦じゃないね～
で、登場したのがこの一杯。
■ スープ
上述の通り黒背、平子、焙乾片口の鰯系煮干100%のスープ。
油も煮干油らしく、動物系の気配は感じません。
まず黒背（背黒）らしい強めでビターなニボ感がザザ～ッと押し寄せ、直後に節系にも似た香ばしい焙乾煮干が円やかに包んでいきます。
このシリーズ、通常煮干のみの日はかなりガツンと来るらしいですが、今日は焙乾タイプに中和されて、強力なストレートパンチって感じでは無いですね。
でも「苦味と香ばしさ」を狙った当初の意図は、充分に満たされてますよ。
中々お目にかからない焙乾キャラを上手く使った美味しいスープ。
そこそこ強い塩気には、焙乾に染まったスープを通常煮干の増強で修正した名残を感じます(笑)
■ 麺
自家工場製の細麺ストレート。
煮干だからと言って、かつての流行りのようなザクパツ系は使っていません。
若干加水抑えめ？位で、しなやかさと強さを併せ持つタイプ。
スープの持ち上げ良孝、歯応え上々で、麺の旨さも感じられます。
麺量標準的なは150g。
■ 具
鶏チャーシュー、海苔、カイワレ、刻み紫玉ねぎ。
最近良く見かける、皮付き鶏ムネ肉のレアチャーシュー。
福ちゃんの鶏はいつ食べても美味しいですね～
しっとり食感、ジューシーな旨み、現在の鶏チャーではマイベストです。
構成はシンプルながら彩りも華やかで、物足りなさは感じないですよ。
カイワレは開店直前に福原店長が近くで買ってきたもの、かな(笑)
■ 感想など
福原店長、本格的な煮干は初めてだとか。
今日はたまたま焙乾チャレンジの日で、煮干ガツンなタイプではなかったですが、アクシデントもあって引き出しをまた1つ増やしましたよね。
「煮干の巨匠」に一歩近づいた？
既に次作もほぼ仕上がってる様子で、ついて行くのが大変です。
まあ、嬉しい悲鳴ですけどね。
ご馳走さまでした～
