つくば市
【注文】 限定☆シャケトマーゼ＋しめのめし
【価格】 900円＋110円（半ライス券）
[訪問時期] 2016年2月上旬（休日） 昼
[店内状況] 開店待ち1番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[味] 鮭節/清湯/塩＋トマトソース＋バジルソース＋トリュフ風味クリームソース
[麺] 平打ち中太麺（200g強位）
[具] 鮭のコンフィ、鶏チャーシュー、メンマ、刻み玉ねぎ、リーフ類、トマトペースト、バジルペースト、(別添)トリュフクリームソース
一昨年の夏、前作「鮭とマと男と女」との衝撃的な出会いから1年半。
ネーミングも新たに遂にリバイバル登場となった限定をいただきに、麺友さんたちとシャッターズ。
前作は真夏に相応しい冷製でしたが、冷やしまぜ系では生涯ベストと感動したものです。
因みに此方が前作⬇
今回は温製バージョンにての提供。
シャッターしたのは良いものの、何かの間違いで本日提供されてなかったらどうしよう･･･と、開店時間までドキドキしてましたよ。
食べられると分かったときの嬉しさと安堵感たら！
予習どおりに半ライス券を買って「チーズで」と伝え、〆用のチーズご飯もいただきます。
■ 具と麺
具は鮭のコンフィ、鶏チャーシュー、メンマ、刻み玉ねぎ、リーフ類。
トマトペースト、バジルペースト含めて、前作とほぼ同じスペックのようです。
バジルソースに埋もれた鮭コンフィ。
オリーブオイルで低温調理された絶品イタリアンで、これだけで白ワインが何杯か飲めそう。
鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとり軟らかくて美味しいですね。
周囲に振られたブラペがピリッと刺激的。
両者のレベル、トマトペーストやバジルペーストと合わせた絵画的な美しさも、後程混ぜてしまうのが勿体ないぐらいですよ。
麺は平打ちの中太やや太めなストレート。
後から聞いた話では、自家製麺が使われてる模様です。
プリモチな咀嚼感が良く、微妙な表面のザラつきにスープが絡みます。
文句なしの相性。
麺量は200gを少し超える位でしょうか。
■ スープ、実食
汁なしの分類ですが、実際は「スープ」という表現がピッタリの清湯が、スープの肩辺りまでを覆ってます。
おそらく前回同様の鮭節主体の塩味で、淡麗清湯でありながら結構濃密な鮭の旨味がじんわりと。
このまま細麺をツルッと啜っても十分にイケそうなレベルですよ。
その鮮やかな姿を惜しみつつ、全体を混ぜ合わせます。
とても「お前なんか･･･！」と暴力的にはなれず、ソフトにソフトに。
トマトペーストの酸味と仄かなニンニクの風味、バジルの爽やかな刺激、鮭節清湯、更には具の鮭コンフィからの旨味が混ざり合い、衝撃的なイタリアンに変身を遂げます。
これはもうラーメンの域を完全に超えてますよ。
麺を半分ほど食べたところで、別添えのトリュフクリームソースを投下してグリグリ。
トリュフオイルの香り全開なクリームソースが濃密な風味とコクで味変をもたらし、言葉を失うほどの芳醇なパスタに大変身！
これだけ異なる味が混ざってもバランスが全く崩れず、素晴らしいのひと言に尽きますね。
麺を完食したところに、ラストの楽しみが追い討ちをかけます。
とろけるチーズが絡んだ半ライスに、オンリーワンな至福のソースを浸して「しめのめし」。
こんなリゾットは何処でも食べたことがありません。
しばし放心状態。
■ 感想など
1年半分の期待を裏切らず、今回の温製も素晴らしかったです。
鮭の香る清湯にトマト、バジル、更にトリュフクリームが醸し出す世界は、文章で表現できるような範疇を超えてますよ。
段階的に変化していく味わいと〆のチーズリゾットまで、ただただ旨いとの一念で一気に貪り食べました。
このメニューがいつまで続くのか不明ですが、わざわざ行って食べる価値があると思います。
ご馳走さまでした～
麺や 蒼 AOI茨城県つくば市竹園2-6-10 伸光ビル1F
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