おせちは 食べるばっかりで作りませんでしたが、
そういえば 一品だけ作って持ち寄ったのでした

。
スーパーでネット入り豚の肩ロースが特売していたので、

。
相変わらず適当なんですが・・・
焼豚
●材料●

豚肩ロース 1kg分
長ねぎ 3本
たまねぎ 3/4個
にんにく ひとかたまり
100%リンゴジュース 350cc
作り置き生姜スライス 3-4枚
作り置きおろし生姜 大さじ3杯

○調味料○

塩コショウ 適量
水 適量
しょうゆ 400cc
酒 200cc
ガラスープの素 大さじ3杯

ネット入りで無い場合には凧糸で巻き、塩こしょうを振る。

たまねぎは櫛切り、長ねぎは1本を5等分くらいにカット。ニンニクは剥いて 1/2をすりおろし、1/2を包丁で潰す。

肉の表面をフライパンで軽く焼いておく。 中まで火が通らなくてOK。

肉の表面が大体焼けたら鍋にニンニク、生姜以外の野菜を敷き、肉を入れる。


肉の半分強くらいまで水と、酒、りんごジュースを入れて強火。

沸騰してきたらショウガ・にんにくを投入。
ショウガは以前作った冷凍の作り置きを使いました。 http://ameblo.jp/torxz/entry-11438097764.html

沸騰してきたら火を弱めて、ガラスープ、醤油、砂糖を入れ、1-2時間以上煮込む。 途中で落し蓋をしてみたり。
その後1晩寝かせる。

白く油が固まっているので 取って全部ポイ

これでチャーシューは出来上がり



柔らかくできました

煮込んだことで 油は大分出たので、冷たくても食べられますが やっぱりあっためた方が美味

冷たいうちに切った方がキレイに切れます。
結局食べきったので今回は保存しませんでしたが、切った物を冷凍しておけば 今後のラーメン生活が豊かになったかも

煮汁が余ったので、本来なら捨ててしまうのですが、なんだかもったいない・・・

ので、ラーメンスープにしてストックしておこうと思います。
私の大好きなゴマスープ

坦坦麺までいかないけど 味噌ラーメンの様なコクあり、即席ラーメンの既製スープより美味しい

。
ラーメンスープ
○調味料○

残りの煮汁 おたま3杯くらい
水 500ccくらい
塩 3つまみくらい
しょうゆ 小さじ2杯くらい
酒 大さじ2杯くらい
みりん 小さじ1杯くらい
芝麻醤 大さじ1.5杯くらい
豆鼓醤 小さじ2杯くらい
オイスターソース 小さじ2杯くらい
(にがり 適量 )

まず水を沸かして、全ての調味料をさしすせその順で入れる。
芝麻醤(ゴマペースト) と豆鼓醤(アジアンな味になる調味料)は、味噌汁の味噌のように溶かしながら入れないとダマになるので注意。
味見しながら、物足りない調味料を補っていく。 記載の量もだいたいでテキトーなので必ず味見しながらで


ラーメン用なので、少し濃い目の味に仕上げるべし。
これで出来上がり

調味料は家の冷蔵庫にあったのをテキトーに入れています

。
ので、入れなくてもいいし、これ以外に入れてもいいし。
~醤 などの調味料って余りませんかー

みんなどうしてるんだろう? しょうゆ・みそ ほどの出番もないし、ウチにはヨユーで3年とか経ってるのがあるけど…

油ベース調味料は酸化してしまう前に使い切りたいし、機会をみつけて積極的にバンバン入れていってます


荒熱を取ったスープも今後のために冷凍に。
今回は製氷器を使ってみました



凍ったらこれをジップロックに移しました。

1個が大体15ccくらいなので、ラーメン一杯分だと15個くらい?
何か中華味の煮物・炒め物には1,2個ってカンジで使えるかなー と思ってます。
今のところ ナイスアイデア

と思ってますが

果たしてこれは使いやすいのか 使いにくいのか・・・
また、試してみた感想は今後書いてみます!