売れ残ったパンの行方と、日本とドイツの食品廃棄量

昨日の授業で配られた地域新聞一面の見出しは、
”Jedes fünfte Brot landet im Müll”（５個に１個のパンがゴミ箱へ）

テーマは、
「ドイツでの食品廃棄と、それに関するパン屋が抱える問題について」
興味があったから、記事を訳してまとめてみた
（ユーロ円については、現在の為替レート １€＝１３５円で算出）

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食品廃棄について
・ドイツでは年間約１１００万トンの食料品が廃棄されている。
　うち１５％である約１７０万トンが、ベーカリー製品である。

・Fachhochschule Münster の調査によると、
　「営業日毎に、１７％のパンが廃棄されている」という。
　廃棄ロスは、１つの製パン企業で週に１５７００ユーロ （約２１２万円）

これに関する、ドイツパン屋の現状と問題
　顧客の要望である「（出来れば）新鮮なパンと、種類がいつもあること」
　を満たすためには、客足の少ない時間にも新鮮なパンと種類を提供する必要がある。
　そうすると、
　・（製造量、焼き上げ/提供時間、収益など）計画を立てるのが難しい
　・廃棄ロスが多くなる→（採算をとるため）価格を上げざるえない
　　という状況になり、「顧客の要求へ応えることと、企業の収益の問題」は
　　常にパン屋を悩ませている。
　・小規模の企業（パン屋）では顧客の要望を満たすことが難しくなっている

　

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ついでに日本とドイツの食品廃棄量、簡単に比べてみた。
（ソースは、この新聞と農林水産省の２３年度版資料）

日本：人口約１億2780万
食品廃棄量、約１７６０万トン（１人あたり０．１３７トン）
うち家庭系廃棄物、約１０４０万トン（５９％）

ドイツ：人口約８０６０万人
食品廃棄量、約１１００万トン（１人あたり０.１３６トン）
うち家庭系廃棄物、約６００～７００万トン（５４～６３％）

１人あたりで数値を出すとあんまり変わらなかったな～、ちょっと意外
ただ、この食品廃棄物は、そのあと再利用or焼却される。
廃棄量を減らす事ももちろん大事だけど、再利用への取り組みも大事だね～

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売れ残ったパンの行方
私が働いていた日本とドイツのパン屋での例です

日本
・ラスク、フレンチトーストなどに２次加工して販売
・廃棄

ドイツ
・だいたいどこのパン屋にも粉砕機があり、パン粉にして再利用
・貧しい人や病院に、協会を通じて寄付or低価格で販売
・日持ちするパンは、次の日に半額で販売
・廃棄
（農業や畜産業で利用されることもある）

ドイツはパン協会的な組織があるから、色んな分野との連携が上手く取れてるなぁ。
他のパン屋さんはどんな取り組みをしてるんだろう

ここが違うよ！ドイツのお仕事編

日本とドイツのパン屋、それぞれで働いてみて感じたこと。

これ、ずーっと言葉にしてまとめたいと思ってたけど、
なかなか上手く書けなかったことでも先週、ある女性との
会話のおかげでちょっと整理できた。やっぱ人に話すと違うね。
自分の中でもやもやしてたのもスッキリしたし、とても感謝です

さて。働いてみて感じる一番大きな違いは、
やっぱり欧米は個人主義なんだな～、ってこと。
仕事上で感じたギャップは、この根本的な考え方の違いからくるものが
ほとんど。言葉では分かってたけど、実際に働いてみてここまで違うんだ、
って実感した。じゃぁ具体的にどう違ったのか
今回はその”違い”と、私が感じた事を書いていきたいと思います～

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Familie / 家族 , Urlaub /休暇 , Gesundheit /健康
家族と自分の健康が第一！ドイツ人にとって家族や友達と過ごす休暇は命！
休むために働いているともいえる。

だから、
・病気になったら休む。（病欠扱い。病気のために有休は取らない。）
・有休は休暇のためにがっつり取る。（最低１週間～１ヶ月くらいまで）
・休暇中は、仕事のメールは見ないし対応しない。
・仕事中にプライベートの電話に出るのは普通なこと。
・もちろん子供が風邪引いたり、家族になにかあったら仕事は休む。


日本だったら、これくらいなら風邪薬飲めば仕事できるな。ってくらいでも
ドイツ人は休む。体のためにはそれが良いんだけど、ちょっとした事や、
若い子には疲れたから休むという人もいて、おいおいと思うことも
しかも、病欠または同僚の休暇で人手不足→残業が多くなる→
疲れで休む子が→人手不足。という負のスパイラルに、年に数回陥る

良い面もあるけど、そのぶん悪いストレスがかかることもある。
日本でも海外でも、何かしら問題はあるってことだな～

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Meine Arbeit / 自分の仕事
パン屋の一日のゴールは”ちゃんとお店が回ること”。そのために、
日本人は「みんなの仕事はみんなでしてお店を回そう」って考えるけど、
欧米人は「それぞれが自分の仕事をすればお店は回る」って考える。

だからドイツ人は、
・「自分の仕事」を終えたら終業時間前でも帰る。
　でも、終わってなかったらちゃんと残業して「自分の仕事」はする。
・「他人の仕事」には手を出さない。

「他人の仕事に手を出さない」。
これがねー、理解するまで時間かかった

シチュエーションその1⃣
私が昨夏に泊まり込みで働いた、あるパン屋さん一家にて。
マイスター（パパさん）とパン作りの仕事を終えたあと、
みんなで夕食を食べる。ご飯を作るのは、ママさん。
食事後に私が片付けを手伝おうとすると、
「ありがとう、でもこれは私の仕事だからいいのよ。」とママさん。
遠慮してるのかな～と思って、「でも私、暇だし手伝えるよ」と
もう一回言ってみたら、「あなたは自分の仕事を十分してくれたわ、
だからゆっくりしてなさい」って。

シチュエーションその2⃣
職場にて。売り子さんが注文を受けて、厨房まで焼き菓子を
取りにきた。あとは上にちょこっと飾りをのせるだけ。
売り子さんはその子の作業を見てorお喋りして待ってる。

シチュエーションその3⃣
同僚が仕事を終えて、マイスター（上司）と雑談。
マイスターは自分の仕事が終わってなくて、仕事しつつ話してる。
同僚は自分の仕事終わって、着替えも済んで、近くに腰掛けつつ。

書いてたらどんどん出てきた。これくらいにしとこう
日本じゃありえないようなシチュエーションや、んん
と思うこと。小さいことから大きなことまで、ほんと色々あって
働き始めの頃は、これが結構なストレスになってた

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「郷に入ったら郷にしたがえ」っていう言葉。
たしかに生活習慣とかは、住んでれば慣れる。
でもね、こういう考え方や物事への姿勢は慣れないんだな～
だから、そういう違いががあるんだな～って理解はしておいて、
「郷に入っても自分スタンス」でやってる。

ここの折り合いが上手く取れて、自分はこうしたいんだっていう
軸がしっかりしてきたのがやっと最近。
仕事でも一歩つっこんだコミュニケーションが出来るようになって、
やっと１００％で働けてる。せっかくここまできたのに、
あと数ヶ月しか働けないってのが悔やまれるけど
海外で働いている他の人は、どういう風に感じて考えてるのかな。
日本に帰ったら色んな人に話を聞くのが楽しみだ～

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「ドイツのここが違うよ」まとめ

ここが違うよ！ドイツの学校、授業編
ここが違うよ！ドイツのスーパー編

今日のごはん。カップ焼きそば

焼きそば～(≧∇≦)
安売りで１.２９€だったから買ってみた
このサイズいいね！食べやすい。
焼きそばで、こういうカップ型って日本にもあったっけ？
ペヤングとか四角いカップが多いよね。しかも量も結構多い





作り方は同じで、お湯入れて３分。
黄色いフタで湯切りして、ソースと絡めて完成☆
さすがにマヨやふりかけは付いてなかったけど

味はー、普通ちょっとコクがないかんじ。
というか、日清のカップ焼きそば食べた事ないから分からない

元マヨラーの私、後半戦はマヨかけで頂きました！
ドイツのマヨネーズって日本のよりさっぱりしてて、
焼きそばに合う～ちなみに、日本のマヨにしたいときは、
ドイツのマヨに砂糖をちょこっと入れるといい感じになる




作り方の最後、箸じゃなくてフォーク


ドイツで見かける日本のインスタントヌードルは、ほぼ日清。
どこのスーパーでも見かける。がんばってるなー
「出前一丁」もあるんだけどこれもやっぱり、味がうすめ。
海外は薄めの方が好まれるのかな？

ドイツ人の食事情

ドイツ人、基本的にあまり料理はしない。
家族や自分の時間を大切にするので、簡単にすますことが一般的。
昔は朝夜を簡単に済ませて、昼をメインにしてたみたいだけど、
最近は朝昼を簡単に。夜をメインにしていることも

毎日バランス良いお弁当や、温かい夕飯を作る日本の主婦の方々はすごいなぁと思う。
でも、たまにはドイツ人みたく楽してゆっくりするのもいいね

ドイツ人の朝食



ミューズリー派とパン派に分かれるかんじ。


　Müesli / ミューズリーは、穀物
　（主にHaferflocken / 押し麦）とドライフルーツ、
　ナッツ等を混ぜ合わせた、シリアルみたいなもの
　砂糖や蜂蜜が添加されてないから、ドライフルーツ
　の甘みのみミネラル、ビタミン、食物繊維
　が豊富で健康食として女性に人気
　牛乳やヨーグルトと一緒に食べるよ。

さてさて、ドイツ人の朝食の準備は。。。
買い置きのパンか、パン屋さんに焼きたてを買いに行きます。
だいたい６～７時にはパン屋さんもオープンしてる
朝食によく食べられるパンは、Weckle、Semmel、Brezelなどの小型パン


　それから冷蔵庫にある種類豊富な
　ハムやチーズ、きゅうりやトマトなどの
　野菜も出して、パン用にバター、ジャムを
　食卓にどど！っと並べる

　ゆで卵やバナナ、リンゴなどの果物も揃えば、
　簡単素敵なドイツの朝食に
　


ポイントは、厚塗りバター！
最初驚いたけど、私も今はふんだんに塗りたくってます。
とくにBrezel（ブレッツェル）はたっぷりバターが最高に合う

あと朝やブレークタイムにかかせないのが、コーヒー
ほんと、ドイツ人はよく飲む紅茶を飲む人ほとんど見た事無い。
一般家庭にも大抵立派なカフェマシーンがあるし、商品ラインナップも充実してる。
どこのパン屋さんもカフェを扱ってるし、パンを買わずにカフェだけ
テイクアウトしていく人も、朝の通勤時は特に多い

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ドイツ人の昼食



ドイツでは１日の内お昼がメインで、火を使った温かい食事を食べる習慣がある。
だけど最近は変わってきているようで、仕事や学校の昼休憩に
街にあるお店で買って食べるなど簡単にすませる人がほとんど
パン、ピザ、ケバブ、アジア店のボックスランチ（ヌードルが人気！）
など、簡単に食べれるものやファストフードがメイン


　学校ではお弁当を持ってきてる人もいる。
　日本のお弁当とはだいぶ異なるけどね
　ドイツ人のお弁当は、なんともシンプルなタッパー
　半分以上の人はこれ使ってるんじゃないか？？
　これに、パンにチーズやハムを挟んだサンドイッチや、
　時にはぶつ切りの生にんじん、ハムをそのままドン！
　と入れていたりする。最初は驚いたな～


リンゴやバナナをかじっている事も多々。こっちの人は平気で食べ歩きするから、
私も抵抗がなくなってる。日本帰ったら自然と戻るのかしら

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ドイツ人のおやつタイム



ドイツ人は子供も大人も男性も！ケーキやアイスをよく食べる


　アイスは１スクープ０.９～１.２€。
　私の地元は、これで２ユーロ
　夏はスーツ姿のおじちゃんも、美味しそうに食べてて
　可愛い。ちなみに、肌寒い夏でも、ましてや冬にも
　アイスを食べるドイツ人。どんだけ好きなんだー


カフェ、ケーキ屋はもちろん、パン屋にもケーキが置いてあり、
店内にカフェを併設しているところがほとんど。
旬の果物を使った焼きケーキ、タルト、ドイツといえばこのケーキ、
"Schwarzwälder Kirschtorte"など。週末や３時のおやつの時間には、
珈琲と一緒にお喋りを楽しみつつ過ごすみたい

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ドイツ人の夕食



kaltessen（カルトエッセン）、「冷たい食事」は夕食って意味もある。
基本的に朝と同じような感じで、火を使わない料理で簡単に済ますことが多い
でも、最近は夕食に火を使った温かい食事、warmessen（ヴァルムエッセン）を
１日のメインにする家庭も多いみたい

週末の昼や夜は外食して、お母さんが家事を休めるようにしてる
家庭も多い印象。あれ、でも普段もそんなに作ってないような

今日のごはん。Schweinebraten / ローストポーク

すっごくお肉が食べたい気分しかも豚肉が！
最近疲れ気味だったし、体は必要なものを分かるんだね～

スーパーには、豚、牛、鳥、七面鳥のお肉が並んでて、
部位と、どんな料理に使うかが分かりやすく表記されてる。
普段お肉はめったに買わないから、今日はがっつりいくぞー




豚肉１．１キロで、でかい。そして重かった。
はじめてこんな塊肉買った！ちょっとワクワク
さっぱり食べたかったから、脂身が少ない肩肉で。
形崩れないように糸でくくってあるから、調理も楽チン

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ローストポーク、はじめて作るからネットで検索してみた
作り方は数種類あるみたい。
1⃣フライパン（＋オーブン）2⃣オーブンのみ　3⃣煮込んでからオーブン
よーし、簡単にオーブンだけでやってみよう

ポイントはこんなかんじらしい
*中まで火が通りやすいように、お肉は室温に戻しておく。
*最初は高温で表面をこんがり焼いてかため、肉汁出るのを防ぐ。
*その後は低温焼きすることで、豚肉でも柔らかく仕上がる。
*焼き上がり後はアルミホイルで包むと、肉汁逃げずにジューシー。


ロースト用の香草ミックスが売ってるから、それとオリーブオイルを塗って
塩こしょうして、あとリンゴもあったから一緒にオーブンに入れて待つだけ！
楽チンだーちょこちょこ焼き汁をかけてあげつつ、竹串がないので箸を刺して
肉汁の色をチェック！透明だったらおーけーアルミホイルに包んでおく。




ん～、思ったより柔らかくてびっくり
焼き汁を使ってグレイビーソースで頂きました
ドイツでは、Spätzle/シュペッツレという柔らかい卵麺と
一緒に食べるのが定番1人暮らしでもお肉を主食にしたら３日で
食べきれたから、また肉食女子の気分になったら作りたいな

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memo*

香草＋オリーブオイル＋塩こしょう。室温３０分。
グリル（送風あり）/２２０℃ ２０分→オーブン/１６０℃ １時間ちょい

次試してみたいの
グリル（送風あり）/２４０℃ １５分→オーブン/１４０℃ １時間？？