スナックパンと小型パンの練習〜

だいぶ久しぶりの更新

　
こちらは３０℃を超える日があったり、はたまた２０℃前後で涼しくなったり。
暑い日もあるけど比較的すごしやすい、良いかんじの日が続いてる

さて、まずはご報告です

先日、学校に成績表をもらいに行ったんだけど、、、
職人試験の筆記、無事受かってましたーーー

はぁ～、これで一安心

残すは７月１０日の実習試験のみ。あと２週間ちょっとだ

職場では同僚が１人辞めちゃって、さらに１人は怪我でお休み

そして数人が夏期休暇に突入

ここ数週間はすごく忙しかったー

先日やっと新人くんが入ってきて、引き継ぎも兼ねて色々と教えてる。

イタリアからやってきたパウロくん

まだドイツ語喋れない（英語も×）から
もう身振り手振りでのコミュニケーション！
自分が最初に来た時と似たような状態だから、親近感が湧いちゃって。
歌唄うかんじで数字数えたり、ゲーム感覚で単語を覚えられるようにしたり

明るい子で理解も早いし、仕事に慣れて楽しんでくれるといいな～。
久々に後輩が入って、怒濤の数週間だったけどなかなか楽しく乗り切れた

そんなこんなで、平日は忙しくて試験に向けての試作が出来なかったから、
休日に工房に通っていろいろと作ってまーす

ミニミニサイズのパン２種

　１個４０gくらい。

小型パンよりもサイズの小さいパンは、"Party～"って名前で呼ばれる。
　Partybrötchen / パーティー用小型パン
　Partybrezel / パーティー用ブレッツェル　　とかね。

お次は、Snak / スナックパン

Croissantteig / クロワッサン生地を使っているから、
生地の層がふわふわ柔らかい

ドイツで作るならこれだろー！？と、
具材の１種類目には、迷わずソーセージをチョイス

あとはまだフィリングを悩み中～、どうしよっかな。

７月末に日本に本帰国するから、ドイツ生活も１ヶ月を切った。
ちょっと無理をしてでも色々しておきたい！
体調管理しっかりして、最後まで楽しむぞーーー

Roggenmischbrot / ライ麦パン焼いてみた

職人試験まであと１ヶ月

最近は、お休みの日も工房に行って練習してる。

今日は、ドイツパンといえば！のライ麦パンを焼いてきた

Roggenmischbrot /ロッゲンミッシュブロート（ライ麦入りパン）は、
粉の５０％以上～９０％未満にライ麦粉を使ったパンのこと。
（ドイツパンの名前のルールについては、こちらに書いてます）

このロッゲンミッシュブロートは、ライ麦７０：小麦３０の割合。
いい感じに焼けました

サワー種からくる、独特の酸味と香りが良いな～

小麦粉も入ってるから、クラム（中身）はしっとりしつつも柔らかい

味はばっちりだったけど、もうちょっと高さがあれば理想的だったな

今日は３０℃を上回る暑さ

工房も気温が上がってて、少し発酵させすぎたのが原因

でも一通りの流れは大丈夫そうだったから、
そろそろ試験日の作業手順＆タイムテーブル考えなくちゃな。。。

前日には、Sauerteig / ザウアータイク（サワー種）を仕込んでおきました。
サワー種の材料はたった３つ！
・水
・ライ麦
・Anstellgut / アンシュテルグート（スターター）
（スターターには、サワー種に必要な乳酸菌や酵母が入ってる）

これを混ぜて、約１５時間室温に置いておくだけ。
じっくり時間をかけて、乳酸・酢酸・酵母などがつくられる。
うま味たっぷり、香りの良いサワー種にな～れ、ってね

ライ麦パン作りにサワー種が必要な理由は、別のエントリに書いてるので
興味のある方は下記のリンクから見てみてくださーい

今日のごはん。ファラフェル

今日のお昼は、 Falafel / ファラフェル

ひよこ豆を揚げたコロッケみたいなかんじの、

トルコ料理。
ここにも書いたように、ドイツでは手軽にトルコ料理が楽しめる

簡単ファラフェルの素

水と混ぜたら２０分くらい寝かせて、水分を吸収させる。
衣はつけずに、そのまま油で揚げたら完成

揚げ物めんどうだから、多めの油で揚げ焼きにした。

父親がセロリ嫌いで、実家の食卓にはあまり並ばなかったから、
こっちに来てからよく丸かじりして食べてる

豆の濃厚な味のするファラフェルに、さっぱりセロリ

食感も最高

日本の職人とドイツの職人、なにが違う？

みなさん、「職人」という言葉を聞いてどんなイメージを持ちますか？？
職人肌、職人気質という言葉もあるように、私を含め多くの日本人は
こんなイメージを持ってるんじゃないかな～

・自分の技能に自信と誇りを持ってる
・チームプレーより個人プレー
・仕事の質にこだわる
・気難しい
・かたくな

ちなみに辞書によると、「職人

」とは
「身につけた技術によって、手作業で物を作り出すことを職業とする人」
ということで、（私が思ってたより）広義な意味の言葉だった

さて。
ドイツに来て、職人たちと一緒に

パン屋で仕事をしてみて、
私のイメージしてた「職人」と「ドイツの職人」はちょっと違った。
上手くまとめるのが難しいんだけれど、これについて今日は書きまーす

私の感じた、それぞれの職人のイメージ。

日本の職人像は、常に高みを目指す

アツい職人。
志を高く持った人が多くて、技術と知識が深い。

ドイツの職人像は、割り切った仕事の

デキる職人。
自身の技術と知識で、臨機応変にバランスよく仕事をこなす。

例えば
その

モノを作る技術に関しては、
・これぞ熟練！というレベルまで尖らせて

極める、日本の職人
・仕事に必要とされるレベルの技術を持っていれば

、なドイツの職人

日本では、職人はその道に精通していて知識が深い人が多いけど、
ドイツでは自分の仕事に必要とされないものは、自身の専門分野でも知らない人が多い。

その

作るモノに関しても、

日本の職人は、過程と結果とこだわりを重視する。
・常に高いクオリティーを目指す
・自分の納得するものを作る
・作り方、材料、手法、考え方などにこだわりを持っている

ドイツの職人は、求められたものが作れたか、という結果を重視する。
・求められているものを、一定のクオリティーを保って作る
・作り方、材料、手法などの過程は違っても、結果良ければ妥協する

例えば、日本だったら
・ラーメン屋で、スープが上手くできなかったからお店を開きません。
とかあるけど、ドイツだったらこういうのはないだろうなーと思う

ドイツのパン屋で働いてみると、
成形があまり上手じゃなかったりする職人もいる

日本のパン屋で働いていた時のパートさんの方が、丁寧で早く
綺麗な成形をする人が多いな～と思ったくらい

とはいっても、ちゃんと売り物になるレベルだから問題ないんだけどね

日本だと、このちょっとの成形の違いに敏感な人が多いと思う。
やっぱり見た目が揃っていてキレイなものをお客さんは求めるし、選ぶよね。
ドイツは、美味しければそこまで見た目は重視されないから、これで十分なんだ。

こうやって求められるものが違えば、
職人の方向性も違ってくるんだな～と面白く感じた

あとは考え方とか国民性の違いだよね

自分の苦手なことはやらず得意なことをするドイツ人。
苦手なことも克服できるよう努力する日本人。

個人が大事。仕事を割り切ってするドイツ人。
和が大事。個よりも仕事や人間関係を優先しがちな日本人。

ドイツ留学で学んだのは、ドイツパン作りもあるけど
こういう国民性や文化の違いから学んだことも大きかったな

あ、話がそれてきた