一流料理人もびっくり 驚愕の独活（ウド）のヒミツ
若茎には少量の炭水化物，ミネラル，ビタミンＢ２，Ｃのほか、ジアスタ－ゼなどの消化酵素と精油、タンニンなどが含まれています。あえもの、なます、若い人ならサラダまた、野菜ジュ－スなどにすると、特有の香りと苦みが食卓に春を伝えるとともに、食欲促進します。軟白化栽培したものではなく、野生品ならいっそう香りと苦みが強いので、食欲増進効果はさらに上がります。
根茎は和の独活といわれ、いわゆる漢方では発汗、利尿剤に用いられることがありますが、根茎に含まれる芳香成分の作用です。