さて今日は塩を海から作ってみたの記録を綴ろう。
まず何故塩作りをするのかという説明
沼津市のイベントで沼津らしい料理で出店して！との依頼を受けまして。なーにが沼津なのかなー？？？と考えて色々と担当の人に相談してるなか「戸田塩を使ってみては？」と言われて閃いてしまいました。
「戸田で作れる塩なら千本浜で俺が作れるんじゃない？それも流木燃料で！！」って！！(笑)
んでやってやりました。
まずは場所探しと釜作り
風向きと斜度、周りの人に迷惑にならない場所を探す。
具体的には海から吹く風を、釜の下から入れて上に熱と炎を上げるイメージ
ちょうど焚き火をした跡が有ったので少し石を組み直して使わせてもらう。
両サイドに大きめの石を並べ
草→細い枝→太めの枝→太い木
といった具合に燃え移るように風上から風下に下から上に並べる。
そして、火をつける！！
海から海水を汲んで濾して鍋に入れて火にかける。
しかし、後に無意味になるw
ぐらぐら沸かしていきます。
この時色々と予想外の事態が起こります。
まず、流木の灰が舞って鍋に入る。
この時点でこの場所で綺麗に塩を作ることを諦める。
そして下に組んだ木が崩れたり石が熱に耐えられず弾け飛んだりしてせっかく煮詰めた海水が何度もこぼれるという事態(。>д<)
めげずに海水を足しながら煮詰める煮詰める。。。二時間くらい。
結晶化して、こんな風になりました。
汚いです。このままではまずいです。
これで浜での作業を終了にしました。
店に戻り
もう一度水を足して沸かし結晶を溶かしアイスコーヒー用のペーパーフィルターで濾しました。
飽和水溶液なので温度が下がるとすぐに結晶化します。
火にかけて水を飛ばしていきます。
表面に結晶が出来ました！！
フルールドセル？？と思って取り出してみました。
こんな感じ。まあフルールドセル的な感じ。
でも目的は綺麗な結晶を作ることをより、旨味とミネラルたっぷりの粗塩を作ることなのでガンガン煮詰めていきます。
こんな感じ。
味は
あらしお株式会社のあらしお(いつも店で使ってるのはコレを煎ったもの)と比べると
甘味旨味苦味共に強く本当に海の味の凝縮版といった味わいです。
今回、子供頃からずっとやりたかったこと(海水を流木燃料で塩にすること)を出来て本当に楽しかった。「やり方を知っている」のと「やった事が有る」の違いも、やはりあると思った。
さて、次はこの塩を使って塩漬け豚を作ります！！(*´ω｀*)
おしまい
まず何故塩作りをするのかという説明
沼津市のイベントで沼津らしい料理で出店して！との依頼を受けまして。なーにが沼津なのかなー？？？と考えて色々と担当の人に相談してるなか「戸田塩を使ってみては？」と言われて閃いてしまいました。
「戸田で作れる塩なら千本浜で俺が作れるんじゃない？それも流木燃料で！！」って！！(笑)
んでやってやりました。
まずは場所探しと釜作り
風向きと斜度、周りの人に迷惑にならない場所を探す。
具体的には海から吹く風を、釜の下から入れて上に熱と炎を上げるイメージ
ちょうど焚き火をした跡が有ったので少し石を組み直して使わせてもらう。
両サイドに大きめの石を並べ
草→細い枝→太めの枝→太い木
といった具合に燃え移るように風上から風下に下から上に並べる。
そして、火をつける！！
海から海水を汲んで濾して鍋に入れて火にかける。
しかし、後に無意味になるw
ぐらぐら沸かしていきます。
この時色々と予想外の事態が起こります。
まず、流木の灰が舞って鍋に入る。
この時点でこの場所で綺麗に塩を作ることを諦める。
そして下に組んだ木が崩れたり石が熱に耐えられず弾け飛んだりしてせっかく煮詰めた海水が何度もこぼれるという事態(。>д<)
めげずに海水を足しながら煮詰める煮詰める。。。二時間くらい。
結晶化して、こんな風になりました。
汚いです。このままではまずいです。
これで浜での作業を終了にしました。
店に戻り
もう一度水を足して沸かし結晶を溶かしアイスコーヒー用のペーパーフィルターで濾しました。
飽和水溶液なので温度が下がるとすぐに結晶化します。
火にかけて水を飛ばしていきます。
表面に結晶が出来ました！！
フルールドセル？？と思って取り出してみました。
こんな感じ。まあフルールドセル的な感じ。
でも目的は綺麗な結晶を作ることをより、旨味とミネラルたっぷりの粗塩を作ることなのでガンガン煮詰めていきます。
こんな感じ。
味は
あらしお株式会社のあらしお(いつも店で使ってるのはコレを煎ったもの)と比べると
甘味旨味苦味共に強く本当に海の味の凝縮版といった味わいです。
今回、子供頃からずっとやりたかったこと(海水を流木燃料で塩にすること)を出来て本当に楽しかった。「やり方を知っている」のと「やった事が有る」の違いも、やはりあると思った。
さて、次はこの塩を使って塩漬け豚を作ります！！(*´ω｀*)
おしまい