チーキョフテを作っています。

こんにちは、トプカプのバスマジェです。

ランチ営業が終わって、夕方からのディナー営業が始まるまでの合間が、私の仕込みタイムです。

さっき、チーキョフテを作りました。
チーキョフテとは、直訳すると生団子。

昔は、生肉を入れてコネて作っていたんですよね。

わたしが初めてトルコに行った20代の頃なんて、義実家に義母や叔母さん、近所の主婦の方たちが集まって、キッチンにマットを敷いて輪になって座り、皆でチーキョフテを作っていたっけ・・・。　

私が「生の肉はちょっと・・・・」 と、若干不安で躊躇していると、「じゃあ、クミコには肉を入れないチーキョフテを作ってあげるわね」と、肉なしバージョンを作ってくれたんですよ。　素朴なんだけど、実にトルコらしい味で、３個４個も食べてしまったものです。

でも現代は、衛生的な理由で生肉を入れるのが禁止となり、トルコでもチーキョフテは肉ナシで、ブルグル（トルコの挽き割り小麦）だけで作るようになりました。

日本も、昔はブルグルなんて手に入らなかったけど、今はありがたいことに仕入れてくれる業者さんがいてくれるので、トプカプでもメニューの中にチーキョフテを入れることができています。

チーキョフテは作るのが簡単で、特にコツ要らず（笑）
小腹が空いたときに食べるスナック的ポジションですかね。トルコにはチーキョフテ専門店もありますが、私が作るのはあくまでも、義母さんたちが作ってた家庭で作るチーキョフテ（の肉なしバージョン）

材料は、まず細挽ブルグル（トルコの挽割り小麦）

２００ｇ

ビベルサルチャ　おおさじ２杯ぐらい

青ネギ２～３本（タマネギで作る人もいます）

塩　小さじ２杯　粗挽き唐辛子小さじ１～２（お好みで）

ドライミント　小さじ１杯　黒こしょう　小さじ１杯

クミン小さじ1杯

ザクロソース　こさじ１杯

オリーブオイルおおさじ２杯

まずブルグルをボウルに入れ、沸騰したお湯を

入れます。量は、ブルグルの深さの１．５倍程度まで。

（わかりにくいですね。お米を研いで炊飯器に水を入れたのと同じぐらいの割合）

そして、フタをして２０分程度蒸らします。

下の写真は、蒸らされて膨らんだブルグルの様子です。

お湯はすっかりブルグルに吸われてしまいます。

ブルグルの上に、上記の材料を全部入れてください。

そして、使い捨ての手袋をはめたら、ひたすら混ぜて。

混ぜて、混ぜてまた混ぜて、ねっとりとしたら出来上がりです。

お団子型にまとめます。　プロのチーキョフテは、ギュギュっと手形をつけたような形にするのが常だけど、私が作るのはお義母さんが作ってた丸型。

これを生野菜にのせてパクリと食べると美味しいです。
材料が手に入ったら、ぜひご自宅でも作ってみてくださいね。
 

さて、そろそろディナーの準備です☆

昨日からディナー営業を再開したんですが、まぁ・・・ほんとに静かですこと

ジタバタしても始まらないですけどね・・。
近日中に、新しい宅配メニューのお知らせを、ＦａｃｅＢｏｏｋの方でＵＰしますので、良かったらご覧くださいね。

ソーシャルディスタンスを大切に。
ゆったりとしたお席をご用意しています。

それでは、また。
バスマジェ久美子でした。