関西で、なめろうと聞いてすぐどんな料理か分かる人は、食通か、酒呑みの人だとおもいます！！房総方面の漁師料理で、関東のお店ではちょくちょく見かけるのですが、関西ではなじみがうすいようですね。
本来、鯵だけを使って作るのが一般的なようですが、個人的な好みで、あん肝も入れてみました。後味にひくあん肝のこく、お酒がすすみますよ！
材料は、新鮮な鯵、あん肝、葱、生姜、味噌、大葉、だししょうゆ、あと、わたしは隠し味で、生クリームを少量入れます。
これらを粘り気がでるまで、ひたすら、ただひたすら、包丁でたたきます。
お出しする直前に、表面だけ軽く炙ります。これは味噌の風味をたてるためです。
何故漁師料理かというと、漁に出たときに悪天候で船が揺れても、醤油をこぼすことがないようにこの方法で食してるとのことです。
そして、なめろうの語源、あんまりおいしいので、お皿までなめつくしたということらしいです。
おいしいものには、こうゆう由来もまた楽しいですね!!
いい鯵とあん肝が入らないときには、このメニューはおだししてません。
なめろうを文字通りちびちびなめながら、どうですか、今夜もいっぱい呑りませんか！