とんかつ屋らしくない、黒い建屋。ある種の異様な雰囲気を醸しています。
薩摩は鹿児島といえば、「黒豚」が有名ですよね。その黒豚を専門的に使うとんかつ屋として「さつまや とんとん」がオープンしたの２０２１年。
「黒豚」は非常に高価な豚肉として知られてますが、黒豚専門のとんかつ屋は珍しいです。
入口にはかわいい豚のイラストがお出迎え（黒豚ちゃうんか！ｗ）
ロースかつ定食のお値段が、なんと２４００円！高級！
しっかし、「黒とん」「白とん」とはなんですかねぇ…気になりますねぇ。
期待して「黒とん ロース ２４００円」と注文します。
そして出てきたのは…なんじゃこりゃー！！！！
こ、ころもが黒い！
まるで溶岩のようだ…
そして早速一口いただくと…
うーん、うまいひ！歯ごたえあって、余計な水分ながく、旨味が伝わてってきます。
僕の好きなタイプの豚肉です！
ネタ晴らしをすると、ここは竹炭入りの黒い衣でとんかつを揚げる、ちょっと話題の店なんです。（もちろん、食べても竹炭の味はしません）
黒豚をイメージして、黒い衣で揚げる…というのは、だいぶ思い切った作戦です。
（ちなにメニューの白とん、は通常の衣で揚げたものだそうです。フライヤー別にしないといけないからコストかけてるなー、と思いました）
ちなみに都内唯一のパン粉専門工場で、高級有名店で使われることも多い「中屋パン粉」でも、この店オープンとほぼ同時期に竹炭による黒パン粉を売り出してるので、もしかしたらこちらを使ってるのかもしれません。ちなみに商品名は「GOD SPEED YOU! BLACK PANKO」という名前だそうです。中屋パン粉さん狂ってますね（笑）
www.nakayapanko.co.jp
なお、「とんとん」さんでは、「六白黒豚」を使用。これはいわゆる「かごしま黒豚」の別名で、黒豚の四本脚、鼻、しっぽが白いことから、別名「六白黒豚」としても呼ばれています。
ネット情報では、“「六白黒豚」は鹿児島産の純粋黒豚の中でも流通量1%にも満たないため幻とも言われている最高クラスのブランド”と書かれているものあますが、かごしま黒豚＝六白黒豚なので、これは要確認ですね。（万が一、私の事実誤認の場合はご指摘ください）
料理は見た目とはよく言われますが、とんかつにおいてもビジュアルも非常に大切です。とんかつの衣が、揚げると香ばしい黄金色になるのは、メイラード反応によるもの。一度でもサクサクの衣を食べてた人は、あの黄金色を見ただけで美味しさが脳内で甦るわけです。
それを捨てて、黒に振り切るのは大胆な作戦。ぼくみたいに年中とんかつを食べ歩いている人間からすると、見た目と脳内がマッチしないので混乱しますね（笑）
とんかつ業界に今必要なのは、「とんかつ本来のおいしさを失わないで多様性を出す」だと思っているので、その一例かなーとも思いました。
■東京都目黒区平町1-26-10 芝ビル 1F