外食の記事の更新がやや遅れ気味です。
見限らないで付いて来て下さいね。
7月11日土曜日に寿し 喝菜に行ってきました。
約１ヶ月前に予約しました。
祇園祭で混むかと気を揉みましたが取れました。
でもまさか台風が近づいてくるとは・・・・・・。
まだ影響はない京都でしたが
海はすでに数日前から荒れ模様で魚の入荷が少ないです。
この日のお通しは大きなバイ貝と
イチヂクの胡麻だれ。
最近はめっきり置く店が減ってきた鯨ベーコン。
ある程度の年齢以上の人には懐かしいですが
今や高級品です。
年配の人に勧められればその機会はあるでしょうが
若い人たちは殆ど食べないでしょうね。
我が息子は私が勧めたので食べますが。
ムラサキウニ
お店で殻から出した文字通りの生ウニです。
型崩れを防ぐミョウバンが使われてないから
癖のない自然な甘みがありました。
写真では分かりにくいですがかなり大きなウニでした。
長さ２０cmはあった活車海老の塩焼き。
最近３回訪問して毎回注文しています。
手前はフルーツほうずき。
注文してから生簀から出して焼いてくれます。
ここの生簀はこの時期なら海老と鱧くらいしか入っていません。
鮑も居たかな。
鯛やヒラメ、鰺などが泳ぎ回っているアレじゃありません。
鯛の活け造りが好きな人もいますが私は好みません。
魚もある程度熟成させた方が旨味が出ます。
生きたまま調理して美味しいと思ったのは烏賊くらいかな。
烏賊下足塩焼き。
耳も焼いて出てきました。ここのキュッとした噛み心地が好き。
鮨はお任せで握ってもらいました。
私の好みとこの日のオススメを握ってくれます。
先ずは鯛。
これも何日か熟成させていると思います。
イノシン酸 グルタミン酸が増えて旨みが増してます。
この日は沖縄で獲れた本マグロのトロ。
脂の乗り良し。
鯖。
この時期にしてはいい感じの脂の入り。
烏賊。
タウリン豊富。
疲労回復や最近はダイエット効果まであると言われています。
塩と柚子を搾って頂きました。
自家製醤油漬けイクラ。
海のルビーですね。
ねっとり濃厚な味。
イサキだったかな。 炙りで。
鳥貝。
一貫目は一塩して炙りで。
二貫目は煮詰を付けて。
貝好きな私には堪りません。
旬の鱧は焼き霜で。
梅肉と相性良し。
ミル貝。
歯応えが堪らない一品。
この穴子は外せません。
宮崎産マンゴー。
計11巻で箸を置きました。
生ビール2杯、冷酒2合、山崎10年ハイボール2杯？3杯？で
会計は約3万也。
翌週の土曜日も含め8月1日までの土曜日は初訪問のお店の予約をしています。
徐々に記事にしていきます。
それじゃまた
ポチンとよろしくお願いします。
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