錦市場で買いました。
○○モロコと名のつく魚はほかにもいますが
ホンモロコと言えば元来は琵琶湖固有の魚。
錦の川魚屋の大黒屋さんで買いました。
炭火で素焼きしてあります。
小さいながらも子持ちでした。
お酢に醤油を少し混ぜた物を付けて食べました。
南蛮漬けや佃煮ふうに炊いても美味しい魚です。
淡水魚のクセはあまり感じません。
コイ科の魚です。
今の時期、京都で和食の店に行くとお目にかかる確率が高いです。
10年ほど前は漁獲高が激減して超が付くほど高級魚になりました。
ブラックバスなどの外敵が減ったのと養殖が成功して価格は少し安くなりました。
鮎もも良しいですが私はホンモロコが淡水魚の中では一番好きかも。
同じく琵琶湖で獲れたすじ海老。
これは大豆と煮ると美味しいです。
煮豆は柔らかく煮るのが鉄則となっていますが
あまり柔らかくなった煮豆は餡子を食べてるみたいで((笑)
海老豆や昆布豆は堅く煮たのも美味しいです。
コツは豆をあまり柔らかく戻さないことと砂糖を早めに入れることかな。
豆のしわが見えますか。
これくらいが私のお気に入りです。
北陸だったかな。郷土料理でわざと固く調理した煮豆があります。
それじゃまた
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