梅雨の頃から旬を迎える鱧。
特に京都では珍重される高級魚と言っていい素材だと思います。
秋も深まると地物の松茸も出だすと名残り鱧と呼ばれては鱧しゃぶや土瓶蒸しに登場します。
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南蛮漬けというと一番に思い浮かぶ魚は鯵ですよね。
京都では琵琶湖固有の淡水魚のホンモロコなどでも作りますが
ブラックバスなどの外来魚に食い荒らされて激減。価格も高騰。
特に子持ちの時期は一時、淡水魚では一番高い価格（グラム換算）といっていい魚。
最近は養殖が可能になって入手しやすくなりましたが
全ての魚介類がそうであるようにやはり天然物が味は勝ります。
急に思い立って作りたくなったので錦でかった鱧ではありません。
どこで買ったかははっきりといえませんが桂周辺ということで。
油で揚げてから酢をベースにした調味液に玉ねぎピーマンとともに漬け込みます。
写真見て分かりますか？
鱧があまりいい物ではなかったみたいで縮みというかあの鱧の落としと比べると見栄えが悪いでしょ。
衣を付けて揚げてあるせいもあるんでしょうけど。
