京都の割烹でふぐ フグ そして河豚

京都の四条鴨川の東華菜館を南に入った西石垣（さいせき）って読む通りに面して
この店はあります。

　由兵衛 です
よしべぇと読みます。

フグのコースを頂いた。てっちりは抜きで。
てっちりは野菜でお腹がふくれるから。
先ずはフグの白子の入った小さめの茶わん蒸しとフグに煮こごり。

次はてっさ（ふぐ刺し）一人前盛り。

少しピンクががってるのが分かるかな？
天然物のフグの特徴。
歯応え、甘みも良し。

お餅と違いますよ。フグの白子。

まだこの時期は少し小さいですが外は香ばしく中はトロっと甘くて美味～。

備長炭で焼く焼きフグ。
漬けこまれたタレのえぇ味が。

カウンター正面に掛けられていた三輪良平の絵。

フグの唐揚げです。
鶏の唐揚げ好きな私ですがこれも大好きです。骨のついた身が美味しいですね。
衣も卵白の使い方か家で作るのとチョット違った食感。

店が立て込んでいたので料理の出るのが遅くてすみませんと
サービスで頂いた琵琶湖にしか居ないホンモロコ。

年明けの春には子持ちモロコがですそうです。
最近は養殖もあるらしいです。

木の芽をちらしたお酢を付けて食べました。
妻はこれがえらく気に入ってました。

手が空いたら作って下さいとお願いしたゆり根まんじゅう。
食べたことありますか？

蕪蒸しはよく食べますが、私は初体験。
レシピを聞くと茹でたゆり根を裏越し。
その中にギンナン、鰻の蒲焼き等を入れ、ぶぶあられをすり鉢で細かくして
衣にして油で揚げ、銀餡を掛ける。

生うにと山葵をトッピング。

ヒレ酒も一杯いっとこ。

仕上げはフグ雑炊で。

骨からも出汁を取っているので
家でてっちりをした後に作る雑炊とは格段の差。
なぜか最後に鯖鮨を所望。

浅い付け具合だったのにこれまた旨い。

この日もあったが間人（たいざ）の松葉蟹がありました。
もう少し寒くなった方が甘みを増すてことで
１２月に再訪を約束して店外へ。
昔は風情のある通りだったが風俗店がやたらと。
３人連れが歩いてるあたりがお店です。
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