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『長崎の味「中央軒」』
大阪の飲食店で食べた１杯のちゃんぽん。それは長崎で食べるちゃんぽんとは懸け離れたもので、
生前、「溶いた片栗粉を麺にかけただけの料理だった」
「これは違う」店主に告げるとけんかになった。
長崎の郷土料理を提供する理由を聞く関西での元祖として６０年にわたり提供
故田中庄八さん（旧南高千々石町出身）が１９５８年に創業。
赤くて大きな看板が据えられていて、目を引く。
長崎市の新地中華街から料理人を雇い、麺や具材も長崎県から取り寄せ長崎ちゃんぽんを再現。
店で出したところ、珍しい上にボリュームがあり栄養価も高いと評判になった。
五目麺と思う人も。皿うどんも、細い揚げ麺を使う“長崎流”のスタイルでメニューに加えた。
皿うどんには雲仙市内の自社工場で製造した唐灰汁（とうあく）入りの麺を使うなど、
長崎の味にこだわり続けている。
豚の骨や鶏がらから煮出したスープは乳白色。コクはあるがしつこくない。関西人の好みに合わせたの
か少しあっさり味。スープが染みた麺はもちもち、野菜はしゃっきり、魚介類はプリプリとした歯応え。
追加で作ってくれた皿うどんは、パリパリと香ばしい細麺とトロッとしたあんが絡んだ |
