アナゴ ４本 料理しました

本日、日曜日。

嫁は娘の学校の行事で出掛けてしまいました。

夕方に帰ってくるという。

それでは今回の４本のアナゴは、嫁任せにせず、自分で料理してみよう・・・。

どんな料理にするか・・・考えた。。

今回は寿司を食いたい。アナゴの寿司を。

その上で、白焼きも食いたい。。。いろいろ考えた。。

下処理は、昨日深夜に終えている。ぬめり取り、血合い取り。

いざ、本日の午後。

男の料理！！！

まず、アナゴの頭で出汁をとる。。

湯引きしたアナゴの頭を水１００ｃｃ、酒５０ｃｃで煮出す。

その煮汁をベースに、酒５０ｃｃ、みりん５０ｃｃ、醤油５０ｃｃ、砂糖大さじ１を加えてコトコト煮汁を作る。

アナゴ、２本を投入！

落し蓋を入れて５分ほど煮る。

結果、、

煮アナゴ、完成！

うーーん、イイカンジ。

次は、、

残りの２本に串を打つ！

これがなかなか難しい。。

大きめのアナゴは皮と身の間に竹串を刺しやすいのだが、、

小さいのは身も薄くて・・

それでも、この２本を。。。

塩コショー焼き。

晩飯前に明るいうちからこれを肴にビール飲んじゃいました。

当然、旨い、っす。

脂がのってますねぇ。

もう一本は、、。

蒲焼に。

煮アナゴで出来た煮汁を煮詰めてツメにした。

それを塗りながら遠火で焼く。

これは嫁のつまみになりました。

そして本日のメインディッシュ。

アナゴ寿司。

煮アナゴと酢メシを巻きすで巻いたもの。

うううーーーん。旨い。

煮ツメを塗ったのがさらに旨い！

実は今日の料理のつぼはこの煮ツメ。

アナゴの頭の出汁がでて、醤油、ミリン、お酒、砂糖。

いいバランスで我ながらいい出来でした。

料理をしていて気が付いたこと。。

アナゴって、煮たり焼いたりするとかなりちじみますね。

イメージ的には、もうちっとボリューム感あったはずなんだけど。。

料理に手を掛けても食べるのは一瞬です。

こんな感じだと釣果は１０本欲しいね。

来シーズンに期待かな。。