買った魚で〆サバ作り

この週末はカンツリにも沖釣りにも行かなかった。珍しくロッドを握らずにすごした休日。

今日はヒマだったんで、近所の専門店街へお買い物。

魚屋さんで、「〆さばOK」と書かれたマサバがあったので買い求めました。

お値段738円。少々お高いです。

ちなみに、刺身用イナダが698円、マアジは450円くらいでした。

サバって買うと結構高いんですね。

今日はこのサバで「〆サバ」を作ってみたいと思います。

まずは、三枚卸。

包丁は左側の身の背中側から入れ、次にお腹側。

そしてひっくり返して右側の身のお腹側、次に背中側。

ほとんどの魚が同様ですが三枚おろしにする時は包丁を、

背、腹、腹、背、の順番で入れましょう。

（NHKの料理番組の受け売りですが・・）

おろした身は、ザルに乗せて粗塩を振ります。

うっすら雪が積もった程度に。

この状態で30分～40分。

サバの身の表面に水分が浮いてくればOKです。

酢で〆る前に塩で〆るのがポイントですね。

塩で〆たサバは、酢１：水１の割合の酢水で余分な塩を洗い流します。

この状態でサバの身は、結構しっかりとした感じに締まっています。

さて、いよいよよ酢に漬けます。

サバの身が浸るくらいの量。

ちなみに写真の容器は100円ショップで買ったもの。

ちょうど一尾分のサバを〆るのにちょうどよいサイズです。

酢は、いいものを使えばそれなりに違うのだろうけど、今回は普通のミッカン酢を使ってます。

この状態で、今回は1時間半。

自分で釣ったサバをその日に食べるなら、30分ほどの浅〆でもOK。

1時間半経過後、サバを取り出し、ペーパータオルで余計な酢を吸い取ります。この作業を怠ると、すっぱすぎる〆サバになってしまうのでご注意を。

酢をふき取った身は、腹骨を漉き取り、中骨は骨抜きでキチンと抜いておきます。こうしないと食感に影響しますからね。

次に、いよいよ〆サバ作りのクライマックス。

薄皮むき、です。

この作業、大好き。

サバの薄い皮を手でむくと、きれいな皮の色がキラキラと現れてきます。

あとは、好みの大きさに切ってお皿に盛り付けるだけ。

今回は刺身のツマ（大根）も自分で作ってみました。

これで自家製〆サバの出来上がり。

割と簡単です。

スーパーで出来あいの「〆サバ」を買ってくると、身が真っ白になっているものばかりだけど、新鮮なサバが手に入ったら自分で〆て見るとお刺身のような浅漬け〆サバが食べられます。

それじゃ、一口・・・。

うん、結構いけるじゃん。買ったサバでも。